Estação

Esta é, provavelmente, a última receita do verão antes do outono se instalar. O tempo tem estado tão instável, que não há como adivinhar se teremos sol e temperaturas quentes até ao final de outubro, como no ano passado, mas nos mercados os produtos sazonais vão invariavelmente mudar com a estação. Por isso, enquanto é tempo, peguem numa mão-cheia dos últimos e doces tomates cereja deste verão e façam esta massa, super simples mas bonita e deliciosa.

Parece que comprei muitas ameixas: vermelhas, amarelas e, as minhas preferidas, as pequenas e esverdeadas Rainhas Cláudia. Com algumas das ameixas vermelhas (porque iam ficar mais bonitas) fiz este clafoutis de ameixa e amêndoa. Se tivesse que descrever um clafoutis, que é uma sobremesa tradicional Francesa, eu diria que é basicamente fruta envolvida numa massa parecida à das panquecas e que é depois cozida no forno. Não há como não gostar de uma coisa assim, certo?

Há alguns dias atrás, comprei uma grande cesta de mirtilos diretamente ao produtor. Frescos, incrivelmente doces e alguns grandes como uvas. Comemos a maioria deles assim mesmo, simples, mas guardei alguns no congelador para fazer este gelado de mirtilo.

Estou um pouco envergonhada, ao partilhar esta receita convosco. Na verdade, esta não é uma verdadeira receita, mas simplesmente uma combinação de dois ingredientes que leva menos de 5 minutos para fazer. Sem confusões, sem necessidade de cozinhar – exceto se quiserem fazer o vosso próprio gelado de café, o que está totalmente bem – apenas o prazer de desfrutar da dose diária de cafeína num dia quente de verão. Por isso, tirei estas fotografias sobretudo para praticar e experimentar outros ângulos e direções da luz, mas depois ocorreu-me que talvez, apenas talvez, um dos leitores do blog não soubesse…

Hummus é um prato antigo e tradicional da cultura árabe. É uma espécie de patê feito com grão de bico e mais alguns ingredientes simples. O único ingrediente exótico é o tahini, uma pasta de sementes de sésamo, mas que já conseguem encontrar com relativa facilidade nos supermercados, na seção de comida oriental.

Uma sugestão com sabor a mar e a férias. Simples e rápida de preparar, é uma boa ideia para partilhar com os amigos num petisco de final de dia.

Este bolo de limão e sementes de papoila cai na categoria dos bolos simples, do género “mistura tudo e leva ao forno”, que são os meus preferidos. O aroma a limão é, contudo, intenso e as sementes de papoila dão textura e ficam bonitas, pequenos pontos azulados salpicados pela massa pálida.

Assim que começa a primavera começo a pensar nas ervilhas e nas favas que estão para chegar. Este creme de ervilhas faz-se num instante e leva apenas ervilhas (podem usar congeladas), espargos, alho francês, cebola nova de rama e hortelã, pelo que também é uma opção bastante leve, para além de saborosa.

Conheço poucas pessoas que não gostem de pão e ainda conheço menos que não gostem de pão quentinho, acabado de fazer. Há muitas maneiras de fazer um pão razoavelmente bom nas nossas cozinhas e com muito menos ingredientes químicos do que aqueles que se adicionam ao pão que se compra na maioria das padarias ou supermercados, mas esta é a minha preferida porque resulta num pão rústico, com uma crosta estaladiça. É verdade que demora muito tempo na fase da fermentação, mas compensa com uma simplicidade enorme na preparação.

Este folar é um pão ligeiramente doce e com um miolo muito fofo, muito diferente dos de compra, e que aromatizei simplesmente com laranja e erva-doce. Se quiserem juntar outros aromas (canela, limão, só para dar alguns exemplos) podem fazê-lo. É também um pão doce que sabe bem noutra altura qualquer do ano. Omitam os ovos cozidos em cima, totalmente opcionais, e acompanhem com uma chávena de chá ou de café. É delicioso ligeiramente torrado e barrado com um pouco de manteiga, por isso, se sobrar algum, têm aqui uma sugestão para o pequeno-almoço na segunda-feira de Páscoa.

Podem achar que um bolo mármore não é assim uma inovação muito grande, mas eu gosto de bolos muito simples, sem recheios e pouco decorados. Aquele tipo de bolo que se faz em casa ao Domingo à tarde para os filhos e amigos. Este bolo mármore acrescenta algumas camadas de sabor sem fugir da sua simplicidade natural. As avelãs torradas moídas e o chocolate negro (e não chocolate em pó) deixam o interior bastante mais húmido e o café que juntei ao chocolate acrescenta o seu aroma de forma subtil. Além disso, devo confessar que este foi o primeiro bolo…

Não sei porque é que não uso massa filo mais vezes. Eu adoro massa folhada: leve, estaladiça e bem douradinha. Mas a masa filo tem estas mesmas características e fica bem bonita e dourada em metade do tempo. É um pouco mais delicada e por isso aconselho a lerem as notas no fim da receita antes de começarem a fazer esta torta de alho francês. Acabei por juntar pinhões, que tostaram junto com o alho francês para poupar algum tempo, porque esta é uma das minhas manias mais recentes: tostar frutos secos (pinhões, amêndoas laminadas, avelãs) e juntar às massas…

O Natal já passou. Por aqui fizeram-se sonhos e arroz doce, confitou-se o bacalhau para comer com as batatas e couves, montou-se uma grande mesa de jantar, brindou-se com uma ginginha à alegria e fortuna de ter a família novamente reunida e aqueceram-se as mãos em torno de uma taça de sopa cremosa a fumegar; as crianças improvisaram espetáculos de Natal e distribuíram-se presentes e beijos. Agora é tempo de aproveitar os poucos dias de calmaria entre o Natal e a preparação da passagem para o novo ano para descansar um pouco, fazer um balanço do ano que termina e…

Quando vi este pão de açafrão em forma de estrela soube logo que queria fazer algo semelhante para partilhar convosco neste Natal. Nesta receita, apenas a massa é semelhante. Mantive o açafrão, pois é ele que dá a bonita cor dourada à massa, mas alterei o recheio e usei as especiarias próprias desta época: gengibre, canela, cravinho e noz-moscada. O aroma deste pão doce a cozer no forno é inacreditável, acreditem. Se gostam desta combinação de especiarias, que faz lembrar o Natal, mantas quentinhas e lareiras acesas, experimentem também um latte de abóbora e especiarias. É puro conforto numa chávena.…

Os marmelos são uma fruta que raramente se consegue comer crua, pois é rija e áspera. Mas cozidos ou assados transformam-se completamente e ficam doces e suaves. Marmelos assados numa calda de vinho do Porto e especiarias são uma sobremesa que celebra as delícias do outono.

A sugestão de hoje é um pouco diferente do habitual e é uma receita de que gostei particularmente. Este hambúrguer de feijão preto e cogumelos tem uma textura suave e um sabor muito característico dado pelos cominhos, alho e cebola roxa que são usados na mistura. É delicioso e mesmo quem gosta de carne vai apreciar a sua textura e sabor. Não sabe a carne, obviamente, mas é igualmente saboroso e sempre traz maior diversidade e novidade às refeições que, de outro modo, seriam sempre iguais. O tempo de preparação é muito curto, por isso é que se chama de…

Não há uma refeição que me evoque tanto o início do outono como um frango assado no forno de casa. Esta pintada assada no forno é uma alternativa menos habitual e que podem usar para surpreender os vossos convivas. No entanto, se porventura não conseguirem encontrar uma pintada com facilidade, estejam à vontade para substituir por frango ou mesmo pato. Nesse caso, poderão ter que ajustar o tempo de assadura (vejam a nota no final da receita). Eu encomendei, sem dificuldade, a pintada no meu talho habitual, é uma questão de perguntarem no vosso. Este ano tenho comido uvas maravilhosas,…

Para dar as boas vindas à estação que hoje começa, sugiro que liguem o forno e que façam uns muffins de maçã, polvilhados com streusel de amêndoa. As maçãs ligeiramente cozinhadas numa calda de açúcar e especiarias deixam o interior húmido, enquanto o streusel de amêndoa confere uma textura crocante por fora. A canela, cardamomo e baunilha, e também o açúcar mascavado, trazem o aroma quente das especiarias que liga tão bem com o outono.

O verão está no fim mas ainda há tempo para fazerem este molho de tomate caseiro. Dá sempre jeito ter frascos de molho de tomate na despensa, disponíveis para quando é preciso acelerar um pouco alguma receita. Com a abundância de tomates no verão e estando eles no auge do sabor, podemos fazer esta versão caseira e congelar para ir usando durante os próximos meses. Eu gosto de manter uma base relativamente neutra e que serve à maioria dos pratos que faço em casa. Mas, para além dos legumes e ervas indicados na receita, podem juntar outros que usem habitualmente…

Com o fim do verão a aproximar-se rapidamente é altura para guardar os seus aromas e memórias num frasco para recordar mais tarde, já aconchegados entre mantas quentes e canecas de chá fumegantes. O tomilho acrescenta um aroma herbáceo muito agradável e que torna esta compota ideal para saborear, por exemplo, com queijo. Aliás, queijo e doce é mesmo uma daquelas combinações que parecem estranhas mas que, depois de experimentarmos, fazem todo o sentido. Sintam-se à vontade para duplicar ou triplicar a receita. Eu nunca faço compotas em grande quantidade, porque gosto de ir variando. Mais uns meses e é…

Gosto quando, no verão, após uma fiada de dias com temperaturas ao máximo e que me deixam a paciência no mínimo, vem um dia mais cinzento, talvez umas gotas tímidas de chuva, daquela que dizem apenas molhar os tolos, que liberta o maravilhoso aroma terroso do solo húmido, deixa o próprio ar mais límpido e a casa novamente fresca. O campo beneficia com o momentâneo alívio do estio mas mesmo a cidade fica mais bonita sob a luz de um dia um pouco encoberto, parece que combina com a melancolia das fachadas antigas. Num dia assim, aproveitem para fazer uma…

Um gelado de pauzinho é um clássico de verão. Recordo-me de ser miúda e me darem uma nota de 20 escudos para ir à pastelaria da rua comprar um fizz de limão ou um perna-de-pau. Era um momento especial que marcava alguns dos dias das intermináveis férias de verão. Hoje, comprar um gelado é algo banal e a singularidade passou a estar em fazê-lo nós mesmos.

De há uns tempos a esta parte, sempre que faço uma salada tenho por hábito juntar-lhe uma colher de cebola frita, que compro numa certa loja sueca (hehehe). Não sei se é pelo sabor mais salgado ou pelo crocante, o certo é que este pequeno extra deixa as saladas muito mais interessantes. Por vezes junto nozes ou avelãs, mas a cebola frita continua a ser a minha favorita. Por isso, quando vi esta receita de quinoa e kale com granola salgada no blog da doce Inês achei logo que uma granola salgada era bem capaz de ser a minha próxima…

É muito simples fazerem o vosso próprio extracto de baunilha e exige apenas dois ingredientes: vagens de baunilha e vodka. Depois de experimentarem o sabor da versão caseira nunca mais vão conseguir usar a industrial.

Numa primavera que tão depressa nos dá um dia de praia como, no seguinte, nos põe de novo à procura das meias, aproveitei um dos dias bons para fazer uma sobremesa mais fresca, um gelado de tiramisu, com camadas de gelado de natas e queijo mascarpone intercaladas com palitos de champagne embebidos em café. Claro e escuro, como nas teclas de um piano. Usei a mesma receita base que utilizo quando quero fazer um gelado sem usar uma máquina própria, natas e leite condensado, e juntei-lhe os sabores próprios do tiramisu: queijo mascarpone, cacau em pó e, claro, os palitos…

Esta sopa é laboriosa porque exige descascar as favas duas vezes: a primeira para as retirar das vagens e a segunda para remover a pele exterior, que em alguns sítios é conhecida por “camisa”. No entanto, todo o trabalho e esforço envolvidos na preparação deste creme de favas são, no fim, recompensados com uma sopa delicado no sabor e na cor. Os complementos são opcionais mas recomendo que não os ignorem. A cebola frita crocante, o queijo feta ligeiramente salgado e a frescura da hortelã-pimenta transformam uma sopa que é muito simples na sua génese numa harmonia de diferentes sabores.

Mia Couto, escritor moçambicano, disse “Cozinhar não é um serviço. Cozinhar é um modo de amar os outros“. Há, nesta frase, a ideia de que cozinhamos para outra pessoa: alguém querido, a nossa família, os nossos amigos, e, como tal, colocamos cuidado e carinho no que fazemos e despendemos o nosso tempo com prazer. Talvez porque estou habituada e gosto de cozinhar para alguém, sempre que tenho que cozinhar só para mim fico um pouco perdida e acho que não vale a pena o esforço. Normalmente como apenas uma sopa, às vezes faço uma sanduíche, mas muito raramente cozinho de…

Esta semana devia estar a publicar outra receita qualquer, uma receita salgada, na qual as favas seriam a estrela. Mas um episódio relativamente sério de rinite alérgica, a que não deve ser alheio o facto de estar a morar numa rua ladeada por jacarandás no início da primavera, levou a que as favas ainda estejam em cima da bancada da cozinha à espera de inspiração e de respiração, pois sem o sentido do olfacto não há cozinheiro que se governe. Antecipei, pois, a receita da próxima semana que, por um estranho acaso do destino, já estava feita, fotografada e escrita;…

De entre as muitas tradições de folar de Páscoa que se encontram por todo o país, gosto particularmente de três: o de Trás-os-Montes, salgado e que exibe orgulhosamente o bom fumeiro da região, o de Olhão, enrolado e recheado com muita canela e açúcar amarelo, e este, de Portalegre, que é o que me traz as mais doces recordações.

Cheesecake significa, literalmente, “bolo de queijo” e é um doce em que a camada principal consiste numa mistura de queijo macio (normalmente queijo creme ou ricotta), ovos e açúcar. Pode ter uma camada inferior, feita à base de bolachas ou biscoitos esmagados, e pode ainda ser coberto com fruta, natas batidas, compota, chocolate ou o que a imaginação ditar. É comum encontrar o cheesecake feito com gelatina, mas não sou grande apreciadora dessa versão. A versão mais tradicional deve ser cozida em banho-maria no forno, tal como este cheesecake de requeijão e limão coberto com mirtilos que vos trago hoje.

A primavera mal assentou e já andam todos a reclamar com a pobre desgraçada. Dizem que está atrasada, que chegou tímida, esquecendo-se que esta é uma estação de transição, tal como o outono, e que tanto nos acena com a promessa dos dias estivais passados ao ar livre que estão para vir, como nos recorda dos dias chuvosos de inverno que tanto queremos deixar para trás. Mas, com chuva ou sem ela, o início da primavera é também prenúncio de uma renovada abundância de ingredientes e um dos primeiros a chegar é o espargo silvestre.

Mais um bolo simples, um bolo de banana e chocolate cru, uma receita útil para aproveitar as bananas que vão ficando na fruteira e que já ninguém quer porque estão maduras demais. E é mesmo importante usar essas pobres bananas esquecidas, pois são mais doces e, por isso, este bolo de banana leva uma quantidade de açúcar relativamente menor. Já que falei em açúcar, uso mascavado porque não é refinado e porque acho que o seu sabor a caramelo fica particularmente bem nos bolos de chocolate. A última embalagem que comprei é um açúcar mascavado bem escuro e tem um…

Da viagem a São Tomé e Príncipe trouxe tantas memórias boas dos lugares, das pessoas e, claro, da comida. Uma das recordações que veio comigo foi esta receita de frango com molho de coco e amendoim.

O pão feito em casa traz-me sempre à memória os meus avós paternos. Sobretudo o aroma do pão cozido em forno a lenha a recordar as pesadas broas de milho, que eram o único tipo de pão que se comia na sua casa, uma quinta perdida nas faldas da serra da Lousã. No entanto, este pão que trago hoje recorda-me sobretudo os meus avós maternos, mais citadinos e que compravam o pão na padaria da rua mas que bebiam o chamado “café” de cevada, feito com cevada torrada moída e que, na verdade, de café não tinha nada, excepto algumas…

Se eu tivesse que escolher um ingrediente que me transportasse de imediato para o inverno, esse ingrediente seria a beterraba. A sua cor púrpura, intensa, profunda e sombria, o seu sabor terroso que deixa no palato e no nariz o mesmo aroma que a terra liberta depois da visita da chuva ou da manhã que acorda debaixo dum manto de orvalho. É absolutamente maravilhoso.

Comprei estas acelgas para fazer sopa, mas vieram tão perfeitas nas suas cores, entre o verde e o púrpura, e as folhas tão jovens, brilhantes e tenras que optei por fazer rolinhos de acelga recheados com carne picada e arroz para o almoço. Já viram como tudo parece e sabe melhor na altura certa? As couves são mais verdes no inverno, os morangos sabem e cheiram melhor na primavera, os tomates são mais vermelhos e sumarentos no verão, as castanhas mais firmes e doces em pleno outono. Quem vive na cidade e faz as compras no supermercado nem sempre tem…

As minhas duas filhas são muito idênticas numas coisas e tão diferentes noutras. Quando eram muito pequenas, entre os dois e os quatro anos, a Joana, mais velha, fazia uma fita na hora de comer a sopa e a Rita, mais nova, ignorava os cremes e sopinhas passadas, preferindo uma bela sopa de feijão ou mesmo uma sopa da pedra. Hoje em dia a Rita ainda me pede muitas vezes para eu fazer sopa de feijão, couve e massa; e, com o inverno finalmente instalado nos termómetros, confesso que também me sabe bem chegar a casa, tirar o cachecol qua…

2016, o que ano que ainda agora terminou, foi declarado pelas Nações Unidas o Ano Internacional das Leguminosas. Estas são alimentos muito completos do ponto de vista nutricional e eu tenho procurado introduzi-las com maior frequência na nossa alimentação em casa, procurando que estejam presentes em, pelo menos, uma refeição semanal. Tem sido um processo de habituação que vai continuar agora em 2017, pois se uma das minhas filhas adora feijão, a outra torce o nariz e diz logo que prefere grão e nenhuma delas quer sequer ouvir falar em favas e ervilhas.

Meus amigos, hoje passo por aqui muito rapidamente apenas para vos desejar um excelente ano de 2017 e que ele vos traga o necessário para uma vida mais serena e preenchida. Com o problema do computador avariado resolvido, que me afastou daqui durante algum tempo, há novas receitas prontas para serem partilhadas convosco e a próxima sai já daqui a poucos dias. Até lá, aceitem um copo deste fantástico, colorido e aromático cocktail que combina gin, sumo de toranja, gelo e alecrim, e brindemos juntos ao Ano Novo. Até já!

Para além de gostar de cozinhar e de comer, também gosto de ler sobre comida. Por isso, houve um artigo na revista Visão que me chamou logo a atenção: O melhor polvo do mundo é o Algarvio! Diz quem sabe que o polvo do Algarve, por viver num ambiente limpo e rico em comida, onde se alimenta facilmente de marisco e pequenos peixes, é mais saboroso, pesado e com tentáculos gordos. Por isso, das 300 toneladas de polvo que vão à lota todos os dias, a maior parte, 80 por cento, é exportada, principalmente para Espanha. Mas até o Japão…

O outono é uma época de mudança nos bosques e florestas. Os tons verdes e vivos do verão dão lugar ao manto dourado do outono e a natureza prepara-se para descansar durante o longo sono do inverno. O outono é também uma época de abundância de cogumelos silvestres mas, infelizmente, vivo longe destes bosques e florestas encantadas e encontro-me, como a maioria das pessoas, restringida à oferta de cogumelos cultivados, disponível nos supermercados durante todo o ano. Muitos cogumelos brancos, alguns cogumelos crimini e Portobello e, mais raramente, cogumelos shitake, os meus preferidos, ou cogumelos ostra. A propósito, vocês sabem…

Hoje vou deixar-vos uma receita de peras cozidas com especiarias e calda quente de chocolate e também uma ou duas reflexões sobre o passar do tempo. Adoro fazer anos, nesta matéria pareço uma criança. Não pelas prendas, apesar de as receber com prazer e gratidão, mas por tudo o que a passagem do tempo significa. Para os mais melancólicos, o tempo decorrido é como um tesouro que podemos guardar, em contraste com a incerteza do tempo que está por vir. Mas eu gosto de pensar no tempo como uma espécie de passadeira rolante, que me leva mais perto da realização…

Se eu usasse adjectivos no nome das minhas receitas, esta seria sem dúvida uma sopa luminosa de lentilhas vermelhas com batata-doce, leite de coco e espinafres. Tem tudo o que se pretende de uma sopa numa noite fria de outono, é aconchegante, cremosa e aromática. Mas o que chama logo a atenção, só de olhar para ela, é a sua cor amarela e vibrante, como se o próprio sol brilhasse a partir de um prato.

Se me seguem no Instagram devem ter reparado que estive uns dias na Turquia, quase uma semana inteira, entre trabalho e turismo, com um tempo excelente e comida fantástica. Assim que possível, prometo que partilho convosco algumas fotografias da viagem. O único senão é que basta uma semana fora para dar cabo da organização em casa. É preciso voltar a encher o frigorífico, trazer os cães do hotel, aturar a birra do gato (que anda a miar pelos cantos sempre que regresso de viagem), já para não falar de uma mala para desfazer e roupas para lavar e arrumar. Em…

O primeiro risotto que comi, num restaurante em Lisboa, não deixou uma grande impressão, parecia uma argamassa pegajosa com um camarão a enfeitar. Passei a evitar o prato, sem adivinhar que tinha um encontro marcado com um risotto de cogumelos num restaurante no fim do mundo, a 12 000 km de casa.

Mesmo quando temos pouco tempo, alguns cuidados simples são suficientes para deixar uma qualquer sandes muito mais interessante. Renovem a habitual sandes de atum e ovo, juntando uma camada fina de mostarda, espargos grelhados e rodelas finas de cebola roxa. Não dá muito mais trabalho do que cozer e descascar o ovo e abrir a lata do atum e fica muito mais saboroso.

Quando era pequena os bolos de pastelaria eram a excepção. Bolo de chocolate, de iogurte ou bolo mármore eram amorosamente feitos em casa e, em dias especiais, decorados com glacé de claras e pepitas coloridas. Para mim, estes continuam a ser os melhores bolos do mundo.

Não é muito comum fazer pão em casa, tenho a sorte de ter uma padaria excelente mesmo à porta. Pão alentejano, de centeio, de mistura, de alfarroba, broa de milho, grandes, pequenos, em bolinhas, é só escolher. Já tive uma máquina de pão mas aquele pão do tipo forma, sempre igual, perdeu para a concorrência, a tal padaria que às 7 da manhã já tem fornadas de pães ainda quentinhos do forno. No entanto, de vez em quando, apetece-me fazer pão em casa. Gosto de todo o ritual. De esperar que o fermento ganhe vida, de ver a farinha solta…

Estas bonitas curgetes redondas recheadas com carne de borrego picada são uma refeição leve e muito saborosa. Basta juntarem uns cuscuz soltinhos, que ligam lindamente com a carne de borrego. Peçam no vosso talho para vos prepararem a carne picada.

A pavlova é uma sobremesa em forma de bolo, com uma base de merengue, inventada depois de uma viagem da bailarina russa Anna Pavlova à Austrália e Nova Zelândia, sendo que ambos os países ainda hoje discutem entre si sobre qual deles inventou tal iguaria. A base em merengue é crocante por fora e macia por dentro, sendo normalmente decorada com fruta fresca e algum tipo de calda ou doce.

Hoje quero partilhar convosco duas coisas que descobri recentemente (atenção que este artigo não é patrocinado por nenhuma marca). A primeira chama-se Maria Granel e é uma loja bonita, no bairro de Alvalade em Lisboa, com um ar moderno e arejado, mas que nos transporta para a época das antigas mercearias de bairro. Na Maria Granel vende-se essencialmente mercearia seca e os produtos, na sua maioria biológicos, estão colocados em dispensadores individuais. Cabe-nos a nós decidir a quantidade que precisamos comprar em cada momento, de acordo com as nossas necessidades, contribuindo para reduzir o desperdício alimentar e de embalagens (em…

Hoje vou escrever sobre coisas simples. De três moinhos recuperados sobre o rio Ovil. Do silêncio que só é interrompido pelo crepitar da lenha ou pelo som do rio que corre ali mesmo, sob a varanda, engrandecido pela chuva que não pára de cair há alguns dias. Fazer um lanche ajantarado, apreciar a noite a cair, ligar o forno de manhã para fazer o pão do pequeno-almoço, ler, ouvir música. Hoje em dia, quantas vezes conseguimos ficar quietos, sem distracções, sítios para ir ou coisas para fazer, apenas a conversar e a desfrutar da companhia do outro? Choveu mais nos…

Fala-se muito do conforto que a comida proporciona. Não comemos só porque tem de ser, porque temos que nos manter saudáveis e com energia, mas também porque gostamos de comer e retiramos conforto da comida e da sua partilha. Também por isso, não gostamos de comer as mesmas coisas no inverno ou no verão e hoje eu trago comigo uma receita que é qualquer coisa do outro mundo para dar conforto nos dias de inverno.

Estamos a entrar na azáfama dos preparativos para o Natal e, com tantos doces para preparar, ainda bem que a refeição principal é peixe cozido com batatas e couves! Não sei se vos acontece o mesmo, mas quando chega a esta altura fico sempre nervosa com a preparação dos doces que a quadra exige. São receitas passadas de geração em geração, mas que só faço uma vez por ano e isso não me deixa nada confortável e exige alguma preparação para que não falhe nada na grande noite. Pois este fim-de-semana foi altura de voltar a testar a receita do…

Se os alimentos são o corpo de uma refeição, os temperos são a sua alma. O sal, as ervas aromáticas e as especiarias conseguem mudar completamente a nossa percepção de um prato. O seu sabor e aroma podem invocar frescura e leveza, ou, pelo contrário, transmitir calor e complexidade. Tenho dificuldade em eleger uma especiaria que seja, para mim, especial, dado que gosto de tantas.

Quem disse que nas estações mais frias não podemos comer uma salada ou que os vegetais têm que acabar todos na panela da sopa? Esta salada morna de abóbora assada e queijo de cabra tem tudo o que é preciso para nos deixar satisfeitos num dia de outono. A suavidade salgada do queijo de cabra e a frescura dos espinafres frescos equilibram a doçura macia e quente da abóbora assada. É uma salada que se come com prazer da primeira à última garfada. Podem apreciá-la como acompanhamento ou fazer dela a estrela principal da refeição.

Esta sobremesa é uma boa maneira de alegrarem a vossa tarde, num dia chuvoso como o de hoje. É fácil de fazer, junta as maçãs e os frutos secos próprios da época e sabe intensamente a chocolate, não sendo, no geral, uma sobremesa muito doce. Podem servi-la depois de arrefecer, se conseguirem esperar, mas aconselho servir enquanto ainda estiver morna, acompanhada por uma bola de gelado de baunilha, só porque tudo isto junto – as maçãs, o chocolate, os frutos secos, a baunilha, o quente e o frio – parece fazer sentido.