Inverno

  • InvernoOutonoPrimaveraSalgadasVerão

    Hummus

    by Paula

    Hummus é um prato antigo e tradicional da cultura árabe. É uma espécie de patê feito com grão de bico e mais alguns ingredientes simples. O único ingrediente exótico é o tahini, uma pasta de sementes de sésamo, mas que já conseguem encontrar com relativa facilidade nos supermercados, na seção de comida oriental.

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  • InvernoOutonoPrimaveraSalgadas

    Pão de alfarroba e nozes (sem amassar)

    by Paula

    Conheço poucas pessoas que não gostem de pão e ainda conheço menos que não gostem de pão quentinho, acabado de fazer. Há muitas maneiras de fazer um pão razoavelmente bom nas nossas cozinhas e com muito menos ingredientes químicos do que aqueles que se adicionam ao pão que se compra na maioria das padarias ou supermercados, mas esta é a minha preferida porque resulta num pão rústico, com uma crosta estaladiça. É verdade que demora muito tempo na fase da fermentação, mas compensa com uma simplicidade enorme na preparação.

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  • DocesInvernoOutonoPrimavera

    Bolo mármore de avelã e mocha

    by Paula

    Podem achar que um bolo mármore não é assim uma inovação muito grande, mas eu gosto de bolos muito simples, sem recheios e pouco decorados. Aquele tipo de bolo que se faz em casa ao Domingo à tarde para os filhos e amigos. Este bolo mármore acrescenta algumas camadas de sabor sem fugir da sua simplicidade natural. As avelãs torradas moídas e o chocolate negro (e não chocolate em pó) deixam o interior bastante mais húmido e o café que juntei ao chocolate acrescenta o seu aroma de forma subtil. Além disso, devo confessar que este foi o primeiro bolo…

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  • InvernoOutonoPrimaveraSalgadas

    Torta de alho francês, cogumelos e queijo feta em massa filo

    by Paula

    Não sei porque é que não uso massa filo mais vezes. Eu adoro massa folhada: leve, estaladiça e bem douradinha. Mas a masa filo tem estas mesmas características e fica bem bonita e dourada em metade do tempo. É um pouco mais delicada e por isso aconselho a lerem as notas no fim da receita antes de começarem a fazer esta torta de alho francês. Acabei por juntar pinhões, que tostaram junto com o alho francês para poupar algum tempo, porque esta é uma das minhas manias mais recentes: tostar frutos secos (pinhões, amêndoas laminadas, avelãs) e juntar às massas…

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  • InvernoOutonoSalgadas

    Risotto de abóbora assada e queijo Roquefort

    by Paula

    O Natal já passou. Por aqui fizeram-se sonhos e arroz doce, confitou-se o bacalhau para comer com as batatas e couves, montou-se uma grande mesa de jantar, brindou-se com uma ginginha à alegria e fortuna de ter a família novamente reunida e aqueceram-se as mãos em torno de uma taça de sopa cremosa a fumegar; as crianças improvisaram espetáculos de Natal e distribuíram-se presentes e beijos. Agora é tempo de aproveitar os poucos dias de calmaria entre o Natal e a preparação da passagem para o novo ano para descansar um pouco, fazer um balanço do ano que termina e…

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  • DocesInvernoOutono

    Pão doce de açafrão e especiarias

    by Paula

    Quando vi este pão de açafrão em forma de estrela soube logo que queria fazer algo semelhante para partilhar convosco neste Natal. Nesta receita, apenas a massa é semelhante. Mantive o açafrão, pois é ele que dá a bonita cor dourada à massa, mas alterei o recheio e usei as especiarias próprias desta época: gengibre, canela, cravinho e noz-moscada. O aroma deste pão doce a cozer no forno é inacreditável, acreditem. Se gostam desta combinação de especiarias, que faz lembrar o Natal, mantas quentinhas e lareiras acesas, experimentem também um latte de abóbora e especiarias. É puro conforto numa chávena.…

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  • InvernoOutonoSalgadas

    Hambúrguer de feijão preto e cogumelos

    by Paula

    A sugestão de hoje é um pouco diferente do habitual e é uma receita de que gostei particularmente. Este hambúrguer de feijão preto e cogumelos tem uma textura suave e um sabor muito característico dado pelos cominhos, alho e cebola roxa que são usados na mistura. É delicioso e mesmo quem gosta de carne vai apreciar a sua textura e sabor. Não sabe a carne, obviamente, mas é igualmente saboroso e sempre traz maior diversidade e novidade às refeições que, de outro modo, seriam sempre iguais. O tempo de preparação é muito curto, por isso é que se chama de…

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  • DocesInvernoOutono

    Muffins de maçã com streusel de amêndoa

    by Paula

    Para dar as boas vindas à estação que hoje começa, sugiro que liguem o forno e que façam uns muffins de maçã, polvilhados com streusel de amêndoa. As maçãs ligeiramente cozinhadas numa calda de açúcar e especiarias deixam o interior húmido, enquanto o streusel de amêndoa confere uma textura crocante por fora. A canela, cardamomo e baunilha, e também o açúcar mascavado, trazem o aroma quente das especiarias que liga tão bem com o outono.

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  • De há uns tempos a esta parte, sempre que faço uma salada tenho por hábito juntar-lhe uma colher de cebola frita, que compro numa certa loja sueca (hehehe). Não sei se é pelo sabor mais salgado ou pelo crocante, o certo é que este pequeno extra deixa as saladas muito mais interessantes. Por vezes junto nozes ou avelãs, mas a cebola frita continua a ser a minha favorita. Por isso, quando vi esta receita de quinoa e kale com granola salgada no blog da doce Inês achei logo que uma granola salgada era bem capaz de ser a minha próxima…

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  • DocesInvernoOutono

    Bolo de banana e chocolate cru

    by Paula

    Mais um bolo simples, um bolo de banana e chocolate cru, uma receita útil para aproveitar as bananas que vão ficando na fruteira e que já ninguém quer porque estão maduras demais. E é mesmo importante usar essas pobres bananas esquecidas, pois são mais doces e, por isso, este bolo de banana leva uma quantidade de açúcar relativamente menor. Já que falei em açúcar, uso mascavado porque não é refinado e porque acho que o seu sabor a caramelo fica particularmente bem nos bolos de chocolate. A última embalagem que comprei é um açúcar mascavado bem escuro e tem um…

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  • InvernoOutonoSalgadas

    Pão de cevada torrada (sem amassar)

    by Paula

    O pão feito em casa traz-me sempre à memória os meus avós paternos. Sobretudo o aroma do pão cozido em forno a lenha a recordar as pesadas broas de milho, que eram o único tipo de pão que se comia na sua casa, uma quinta perdida nas faldas da serra da Lousã. No entanto, este pão que trago hoje recorda-me sobretudo os meus avós maternos, mais citadinos e que compravam o pão na padaria da rua mas que bebiam o chamado “café” de cevada, feito com cevada torrada moída e que, na verdade, de café não tinha nada, excepto algumas…

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  • BebidasInvernoOutono

    Chocolate quente (chocolate, beterraba)

    by Paula

    Se eu tivesse que escolher um ingrediente que me transportasse de imediato para o inverno, esse ingrediente seria a beterraba. A sua cor púrpura, intensa, profunda e sombria, o seu sabor terroso que deixa no palato e no nariz o mesmo aroma que a terra liberta depois da visita da chuva ou da manhã que acorda debaixo dum manto de orvalho. É absolutamente maravilhoso.

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  • InvernoOutonoPrimaveraSalgadas

    Rolinhos de acelga recheados com carne picada e arroz

    by Paula

    Comprei estas acelgas para fazer sopa, mas vieram tão perfeitas nas suas cores, entre o verde e o púrpura, e as folhas tão jovens, brilhantes e tenras que optei por fazer rolinhos de acelga recheados com carne picada e arroz para o almoço. Já viram como tudo parece e sabe melhor na altura certa? As couves são mais verdes no inverno, os morangos sabem e cheiram melhor na primavera, os tomates são mais vermelhos e sumarentos no verão, as castanhas mais firmes e doces em pleno outono. Quem vive na cidade e faz as compras no supermercado nem sempre tem…

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  • InvernoSalgadas

    Sopa de feijão com couve kale e tortellinis de presunto

    by Paula

    As minhas duas filhas são muito idênticas numas coisas e tão diferentes noutras. Quando eram muito pequenas, entre os dois e os quatro anos, a Joana, mais velha, fazia uma fita na hora de comer a sopa e a Rita, mais nova, ignorava os cremes e sopinhas passadas, preferindo uma bela sopa de feijão ou mesmo uma sopa da pedra. Hoje em dia a Rita ainda me pede muitas vezes para eu fazer sopa de feijão, couve e massa; e, com o inverno finalmente instalado nos termómetros, confesso que também me sabe bem chegar a casa, tirar o cachecol qua…

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  • InvernoOutonoSalgadas

    Almôndegas de lentilhas com cogumelos e nozes de macadâmia

    by Paula

    2016, o que ano que ainda agora terminou, foi declarado pelas Nações Unidas o Ano Internacional das Leguminosas. Estas são alimentos muito completos do ponto de vista nutricional e eu tenho procurado introduzi-las com maior frequência na nossa alimentação em casa, procurando que estejam presentes em, pelo menos, uma refeição semanal. Tem sido um processo de habituação que vai continuar agora em 2017, pois se uma das minhas filhas adora feijão, a outra torce o nariz e diz logo que prefere grão e nenhuma delas quer sequer ouvir falar em favas e ervilhas.

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  • BebidasInverno

    Cocktail de gin e toranja

    by Paula

    Meus amigos, hoje passo por aqui muito rapidamente apenas para vos desejar um excelente ano de 2017 e que ele vos traga o necessário para uma vida mais serena e preenchida. Com o problema do computador avariado resolvido, que me afastou daqui durante algum tempo, há novas receitas prontas para serem partilhadas convosco e a próxima sai já daqui a poucos dias. Até lá, aceitem um copo deste fantástico, colorido e aromático cocktail que combina gin, sumo de toranja, gelo e alecrim, e brindemos juntos ao Ano Novo. Até já!

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  • DocesInvernoOutono

    Peras cozidas com especiarias e calda quente de chocolate

    by Paula

    Hoje vou deixar-vos uma receita de peras cozidas com especiarias e calda quente de chocolate e também uma ou duas reflexões sobre o passar do tempo. Adoro fazer anos, nesta matéria pareço uma criança. Não pelas prendas, apesar de as receber com prazer e gratidão, mas por tudo o que a passagem do tempo significa. Para os mais melancólicos, o tempo decorrido é como um tesouro que podemos guardar, em contraste com a incerteza do tempo que está por vir. Mas eu gosto de pensar no tempo como uma espécie de passadeira rolante, que me leva mais perto da realização…

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  • InvernoOutonoSalgadas

    Sopa de lentilhas vermelhas com batata-doce, leite de coco e espinafres

    by Paula

    Se eu usasse adjectivos no nome das minhas receitas, esta seria sem dúvida uma sopa luminosa de lentilhas vermelhas com batata-doce, leite de coco e espinafres. Tem tudo o que se pretende de uma sopa numa noite fria de outono, é aconchegante, cremosa e aromática. Mas o que chama logo a atenção, só de olhar para ela, é a sua cor amarela e vibrante, como se o próprio sol brilhasse a partir de um prato.

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  • DocesInvernoOutono

    Bolo de iogurte, pera e cardamomo

    by Paula

    Se me seguem no Instagram devem ter reparado que estive uns dias na Turquia, quase uma semana inteira, entre trabalho e turismo, com um tempo excelente e comida fantástica. Assim que possível, prometo que partilho convosco algumas fotografias da viagem. O único senão é que basta uma semana fora para dar cabo da organização em casa. É preciso voltar a encher o frigorífico, trazer os cães do hotel, aturar a birra do gato (que anda a miar pelos cantos sempre que regresso de viagem), já para não falar de uma mala para desfazer e roupas para lavar e arrumar. Em…

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  • InvernoOutonoReceitasSalgadas

    Lombo de porco recheado com arroz vermelho, tâmaras e pinhões

    by Paula

    Hoje quero partilhar convosco duas coisas que descobri recentemente (atenção que este artigo não é patrocinado por nenhuma marca). A primeira chama-se Maria Granel e é uma loja bonita, no bairro de Alvalade em Lisboa, com um ar moderno e arejado, mas que nos transporta para a época das antigas mercearias de bairro. Na Maria Granel vende-se essencialmente mercearia seca e os produtos, na sua maioria biológicos, estão colocados em dispensadores individuais. Cabe-nos a nós decidir a quantidade que precisamos comprar em cada momento, de acordo com as nossas necessidades, contribuindo para reduzir o desperdício alimentar e de embalagens (em…

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  • DocesInvernoOutono

    Bolo de chocolate na caneca

    by Paula

    Hoje vou escrever sobre coisas simples. De três moinhos recuperados sobre o rio Ovil. Do silêncio que só é interrompido pelo crepitar da lenha ou pelo som do rio que corre ali mesmo, sob a varanda, engrandecido pela chuva que não pára de cair há alguns dias. Fazer um lanche ajantarado, apreciar a noite a cair, ligar o forno de manhã para fazer o pão do pequeno-almoço, ler, ouvir música. Hoje em dia, quantas vezes conseguimos ficar quietos, sem distracções, sítios para ir ou coisas para fazer, apenas a conversar e a desfrutar da companhia do outro? Choveu mais nos…

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  • InvernoOutonoSalgadas

    Chilli com batata-doce assada

    by Paula

    Fala-se muito do conforto que a comida proporciona. Não comemos só porque tem de ser, porque temos que nos manter saudáveis e com energia, mas também porque gostamos de comer e retiramos conforto da comida e da sua partilha. Também por isso, não gostamos de comer as mesmas coisas no inverno ou no verão e hoje eu trago comigo uma receita que é qualquer coisa do outro mundo para dar conforto nos dias de inverno.

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  • DocesInverno

    Bolo-Rei

    by Paula

    Estamos a entrar na azáfama dos preparativos para o Natal e, com tantos doces para preparar, ainda bem que a refeição principal é peixe cozido com batatas e couves! Não sei se vos acontece o mesmo, mas quando chega a esta altura fico sempre nervosa com a preparação dos doces que a quadra exige. São receitas passadas de geração em geração, mas que só faço uma vez por ano e isso não me deixa nada confortável e exige alguma preparação para que não falhe nada na grande noite. Pois este fim-de-semana foi altura de voltar a testar a receita do…

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  • BebidasInvernoOutono

    Latte de abóbora e especiarias

    by Paula

    Se os alimentos são o corpo de uma refeição, os temperos são a sua alma. O sal, as ervas aromáticas e as especiarias conseguem mudar completamente a nossa percepção de um prato. O seu sabor e aroma podem invocar frescura e leveza, ou, pelo contrário, transmitir calor e complexidade. Tenho dificuldade em eleger uma especiaria que seja, para mim, especial, dado que gosto de tantas.

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  • DocesInvernoOutono

    Galette de chocolate e maçã

    by Paula

    Esta sobremesa é uma boa maneira de alegrarem a vossa tarde, num dia chuvoso como o de hoje. É fácil de fazer, junta as maçãs e os frutos secos próprios da época e sabe intensamente a chocolate, não sendo, no geral, uma sobremesa muito doce. Podem servi-la depois de arrefecer, se conseguirem esperar, mas aconselho servir enquanto ainda estiver morna, acompanhada por uma bola de gelado de baunilha, só porque tudo isto junto – as maçãs, o chocolate, os frutos secos, a baunilha, o quente e o frio – parece fazer sentido.

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