Primavera

  • InvernoOutonoPrimaveraSalgadasVerão

    Hummus

    by Paula

    Hummus é um prato antigo e tradicional da cultura árabe. É uma espécie de patê feito com grão de bico e mais alguns ingredientes simples. O único ingrediente exótico é o tahini, uma pasta de sementes de sésamo, mas que já conseguem encontrar com relativa facilidade nos supermercados, na seção de comida oriental.

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  • InvernoOutonoPrimaveraSalgadas

    Pão de alfarroba e nozes (sem amassar)

    by Paula

    Conheço poucas pessoas que não gostem de pão e ainda conheço menos que não gostem de pão quentinho, acabado de fazer. Há muitas maneiras de fazer um pão razoavelmente bom nas nossas cozinhas e com muito menos ingredientes químicos do que aqueles que se adicionam ao pão que se compra na maioria das padarias ou supermercados, mas esta é a minha preferida porque resulta num pão rústico, com uma crosta estaladiça. É verdade que demora muito tempo na fase da fermentação, mas compensa com uma simplicidade enorme na preparação.

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  • DocesPrimavera

    Folar de Páscoa entrançado

    by Paula

    Este folar é um pão ligeiramente doce e com um miolo muito fofo, muito diferente dos de compra, e que aromatizei simplesmente com laranja e erva-doce. Se quiserem juntar outros aromas (canela, limão, só para dar alguns exemplos) podem fazê-lo. É também um pão doce que sabe bem noutra altura qualquer do ano. Omitam os ovos cozidos em cima, totalmente opcionais, e acompanhem com uma chávena de chá ou de café. É delicioso ligeiramente torrado e barrado com um pouco de manteiga, por isso, se sobrar algum, têm aqui uma sugestão para o pequeno-almoço na segunda-feira de Páscoa.

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  • DocesInvernoOutonoPrimavera

    Bolo mármore de avelã e mocha

    by Paula

    Podem achar que um bolo mármore não é assim uma inovação muito grande, mas eu gosto de bolos muito simples, sem recheios e pouco decorados. Aquele tipo de bolo que se faz em casa ao Domingo à tarde para os filhos e amigos. Este bolo mármore acrescenta algumas camadas de sabor sem fugir da sua simplicidade natural. As avelãs torradas moídas e o chocolate negro (e não chocolate em pó) deixam o interior bastante mais húmido e o café que juntei ao chocolate acrescenta o seu aroma de forma subtil. Além disso, devo confessar que este foi o primeiro bolo…

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  • InvernoOutonoPrimaveraSalgadas

    Torta de alho francês, cogumelos e queijo feta em massa filo

    by Paula

    Não sei porque é que não uso massa filo mais vezes. Eu adoro massa folhada: leve, estaladiça e bem douradinha. Mas a masa filo tem estas mesmas características e fica bem bonita e dourada em metade do tempo. É um pouco mais delicada e por isso aconselho a lerem as notas no fim da receita antes de começarem a fazer esta torta de alho francês. Acabei por juntar pinhões, que tostaram junto com o alho francês para poupar algum tempo, porque esta é uma das minhas manias mais recentes: tostar frutos secos (pinhões, amêndoas laminadas, avelãs) e juntar às massas…

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  • De há uns tempos a esta parte, sempre que faço uma salada tenho por hábito juntar-lhe uma colher de cebola frita, que compro numa certa loja sueca (hehehe). Não sei se é pelo sabor mais salgado ou pelo crocante, o certo é que este pequeno extra deixa as saladas muito mais interessantes. Por vezes junto nozes ou avelãs, mas a cebola frita continua a ser a minha favorita. Por isso, quando vi esta receita de quinoa e kale com granola salgada no blog da doce Inês achei logo que uma granola salgada era bem capaz de ser a minha próxima…

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  • DocesPrimaveraVerão

    [Bolo] Gelado de tiramisu

    by Paula

    Numa primavera que tão depressa nos dá um dia de praia como, no seguinte, nos põe de novo à procura das meias, aproveitei um dos dias bons para fazer uma sobremesa mais fresca, um gelado de tiramisu, com camadas de gelado de natas e queijo mascarpone intercaladas com palitos de champagne embebidos em café. Claro e escuro, como nas teclas de um piano. Usei a mesma receita base que utilizo quando quero fazer um gelado sem usar uma máquina própria, natas e leite condensado, e juntei-lhe os sabores próprios do tiramisu: queijo mascarpone, cacau em pó e, claro, os palitos…

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  • PrimaveraSalgadas

    Creme de favas

    by Paula

    Esta sopa é laboriosa porque exige descascar as favas duas vezes: a primeira para as retirar das vagens e a segunda para remover a pele exterior, que em alguns sítios é conhecida por “camisa”. No entanto, todo o trabalho e esforço envolvidos na preparação deste creme de favas são, no fim, recompensados com uma sopa delicado no sabor e na cor. Os complementos são opcionais mas recomendo que não os ignorem. A cebola frita crocante, o queijo feta ligeiramente salgado e a frescura da hortelã-pimenta transformam uma sopa que é muito simples na sua génese numa harmonia de diferentes sabores.

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  • Mia Couto, escritor moçambicano, disse “Cozinhar não é um serviço. Cozinhar é um modo de amar os outros“. Há, nesta frase, a ideia de que cozinhamos para outra pessoa: alguém querido, a nossa família, os nossos amigos, e, como tal, colocamos cuidado e carinho no que fazemos e despendemos o nosso tempo com prazer. Talvez porque estou habituada e gosto de cozinhar para alguém, sempre que tenho que cozinhar só para mim fico um pouco perdida e acho que não vale a pena o esforço. Normalmente como apenas uma sopa, às vezes faço uma sanduíche, mas muito raramente cozinho de…

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  • DocesPrimaveraVerão

    Éclairs de morango e nata para fazerem no Dia da Mãe

    by Paula

    Esta semana devia estar a publicar outra receita qualquer, uma receita salgada, na qual as favas seriam a estrela. Mas um episódio relativamente sério de rinite alérgica, a que não deve ser alheio o facto de estar a morar numa rua ladeada por jacarandás no início da primavera, levou a que as favas ainda estejam em cima da bancada da cozinha à espera de inspiração e de respiração, pois sem o sentido do olfacto não há cozinheiro que se governe. Antecipei, pois, a receita da próxima semana que, por um estranho acaso do destino, já estava feita, fotografada e escrita;…

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  • DocesPrimavera

    Folar de Páscoa Alentejano (Bolo Finto)

    by Paula

    De entre as muitas tradições de folar de Páscoa que se encontram por todo o país, gosto particularmente de três: o de Trás-os-Montes, salgado e que exibe orgulhosamente o bom fumeiro da região, o de Olhão, enrolado e recheado com muita canela e açúcar amarelo, e este, de Portalegre, que é o que me traz as mais doces recordações.

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  • DocesPrimaveraVerão

    Cheesecake de requeijão e limão com mirtilos

    by Paula

    Cheesecake significa, literalmente, “bolo de queijo” e é um doce em que a camada principal consiste numa mistura de queijo macio (normalmente queijo creme ou ricotta), ovos e açúcar. Pode ter uma camada inferior, feita à base de bolachas ou biscoitos esmagados, e pode ainda ser coberto com fruta, natas batidas, compota, chocolate ou o que a imaginação ditar. É comum encontrar o cheesecake feito com gelatina, mas não sou grande apreciadora dessa versão. A versão mais tradicional deve ser cozida em banho-maria no forno, tal como este cheesecake de requeijão e limão coberto com mirtilos que vos trago hoje.

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  • PrimaveraSalgadas

    Tortilha de espargos silvestres

    by Paula

    A primavera mal assentou e já andam todos a reclamar com a pobre desgraçada. Dizem que está atrasada, que chegou tímida, esquecendo-se que esta é uma estação de transição, tal como o outono, e que tanto nos acena com a promessa dos dias estivais passados ao ar livre que estão para vir, como nos recorda dos dias chuvosos de inverno que tanto queremos deixar para trás. Mas, com chuva ou sem ela, o início da primavera é também prenúncio de uma renovada abundância de ingredientes e um dos primeiros a chegar é o espargo silvestre.

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  • InvernoOutonoPrimaveraSalgadas

    Rolinhos de acelga recheados com carne picada e arroz

    by Paula

    Comprei estas acelgas para fazer sopa, mas vieram tão perfeitas nas suas cores, entre o verde e o púrpura, e as folhas tão jovens, brilhantes e tenras que optei por fazer rolinhos de acelga recheados com carne picada e arroz para o almoço. Já viram como tudo parece e sabe melhor na altura certa? As couves são mais verdes no inverno, os morangos sabem e cheiram melhor na primavera, os tomates são mais vermelhos e sumarentos no verão, as castanhas mais firmes e doces em pleno outono. Quem vive na cidade e faz as compras no supermercado nem sempre tem…

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  • PrimaveraSalgadasVerão

    Sanduíche de espargos, atum e ovo

    by Paula

    Mesmo quando temos pouco tempo, alguns cuidados simples são suficientes para deixar uma qualquer sandes muito mais interessante. Renovem a habitual sandes de atum e ovo, juntando uma camada fina de mostarda, espargos grelhados e rodelas finas de cebola roxa. Não dá muito mais trabalho do que cozer e descascar o ovo e abrir a lata do atum e fica muito mais saboroso.

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  • PrimaveraSalgadas

    Pão entrançado de pesto

    by Paula

    Não é muito comum fazer pão em casa, tenho a sorte de ter uma padaria excelente mesmo à porta. Pão alentejano, de centeio, de mistura, de alfarroba, broa de milho, grandes, pequenos, em bolinhas, é só escolher. Já tive uma máquina de pão mas aquele pão do tipo forma, sempre igual, perdeu para a concorrência, a tal padaria que às 7 da manhã já tem fornadas de pães ainda quentinhos do forno. No entanto, de vez em quando, apetece-me fazer pão em casa. Gosto de todo o ritual. De esperar que o fermento ganhe vida, de ver a farinha solta…

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  • DocesPrimaveraVerão

    Pavlova de morango

    by Paula

    A pavlova é uma sobremesa em forma de bolo, com uma base de merengue, inventada depois de uma viagem da bailarina russa Anna Pavlova à Austrália e Nova Zelândia, sendo que ambos os países ainda hoje discutem entre si sobre qual deles inventou tal iguaria. A base em merengue é crocante por fora e macia por dentro, sendo normalmente decorada com fruta fresca e algum tipo de calda ou doce.

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