Verão

  • SalgadasVerão

    Massa com tomates cereja balsâmicos e queijo burrata

    by Paula

    Esta é, provavelmente, a última receita do verão antes do outono se instalar. O tempo tem estado tão instável, que não há como adivinhar se teremos sol e temperaturas quentes até ao final de outubro, como no ano passado, mas nos mercados os produtos sazonais vão invariavelmente mudar com a estação. Por isso, enquanto é tempo, peguem numa mão-cheia dos últimos e doces tomates cereja deste verão e façam esta massa, super simples mas bonita e deliciosa.

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  • DocesVerão

    Clafoutis de ameixa e amêndoa

    by Paula

    Parece que comprei muitas ameixas: vermelhas, amarelas e, as minhas preferidas, as pequenas e esverdeadas Rainhas Cláudia. Com algumas das ameixas vermelhas (porque iam ficar mais bonitas) fiz este clafoutis de ameixa e amêndoa. Se tivesse que descrever um clafoutis, que é uma sobremesa tradicional Francesa, eu diria que é basicamente fruta envolvida numa massa parecida à das panquecas e que é depois cozida no forno. Não há como não gostar de uma coisa assim, certo?

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  • DocesVerão

    Gelado de mirtilo

    by Paula

    Há alguns dias atrás, comprei uma grande cesta de mirtilos diretamente ao produtor. Frescos, incrivelmente doces e alguns grandes como uvas. Comemos a maioria deles assim mesmo, simples, mas guardei alguns no congelador para fazer este gelado de mirtilo.

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  • DocesVerão

    Affogato de café

    by Paula

    Estou um pouco envergonhada, ao partilhar esta receita convosco. Na verdade, esta não é uma verdadeira receita, mas simplesmente uma combinação de dois ingredientes que leva menos de 5 minutos para fazer. Sem confusões, sem necessidade de cozinhar – exceto se quiserem fazer o vosso próprio gelado de café, o que está totalmente bem – apenas o prazer de desfrutar da dose diária de cafeína num dia quente de verão. Por isso, tirei estas fotografias sobretudo para praticar e experimentar outros ângulos e direções da luz, mas depois ocorreu-me que talvez, apenas talvez, um dos leitores do blog não soubesse…

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  • InvernoOutonoPrimaveraSalgadasVerão

    Hummus

    by Paula

    Hummus é um prato antigo e tradicional da cultura árabe. É uma espécie de patê feito com grão de bico e mais alguns ingredientes simples. O único ingrediente exótico é o tahini, uma pasta de sementes de sésamo, mas que já conseguem encontrar com relativa facilidade nos supermercados, na seção de comida oriental.

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  • BásicasSalgadasVerão

    Como fazer molho de tomate caseiro

    by Paula

    O verão está no fim mas ainda há tempo para fazerem este molho de tomate caseiro. Dá sempre jeito ter frascos de molho de tomate na despensa, disponíveis para quando é preciso acelerar um pouco alguma receita. Com a abundância de tomates no verão e estando eles no auge do sabor, podemos fazer esta versão caseira e congelar para ir usando durante os próximos meses. Eu gosto de manter uma base relativamente neutra e que serve à maioria dos pratos que faço em casa. Mas, para além dos legumes e ervas indicados na receita, podem juntar outros que usem habitualmente…

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  • DocesVerão

    Doce de ameixa Rainha Cláudia com vinho do Porto e tomilho

    by Paula

    Com o fim do verão a aproximar-se rapidamente é altura para guardar os seus aromas e memórias num frasco para recordar mais tarde, já aconchegados entre mantas quentes e canecas de chá fumegantes. O tomilho acrescenta um aroma herbáceo muito agradável e que torna esta compota ideal para saborear, por exemplo, com queijo. Aliás, queijo e doce é mesmo uma daquelas combinações que parecem estranhas mas que, depois de experimentarmos, fazem todo o sentido. Sintam-se à vontade para duplicar ou triplicar a receita. Eu nunca faço compotas em grande quantidade, porque gosto de ir variando. Mais uns meses e é…

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  • SalgadasVerão

    Risotto de verão (risotto de tomate e curgete)

    by Paula

    Gosto quando, no verão, após uma fiada de dias com temperaturas ao máximo e que me deixam a paciência no mínimo, vem um dia mais cinzento, talvez umas gotas tímidas de chuva, daquela que dizem apenas molhar os tolos, que liberta o maravilhoso aroma terroso do solo húmido, deixa o próprio ar mais límpido e a casa novamente fresca. O campo beneficia com o momentâneo alívio do estio mas mesmo a cidade fica mais bonita sob a luz de um dia um pouco encoberto, parece que combina com a melancolia das fachadas antigas. Num dia assim, aproveitem para fazer uma…

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  • DocesVerão

    Gelados de iogurte e frutos vermelhos, com pauzinho e tudo

    by Paula

    Um gelado de pauzinho é um clássico de verão. Recordo-me de ser miúda e me darem uma nota de 20 escudos para ir à pastelaria da rua comprar um fizz de limão ou um perna-de-pau. Era um momento especial que marcava alguns dos dias das intermináveis férias de verão. Hoje, comprar um gelado é algo banal e a singularidade passou a estar em fazê-lo nós mesmos.

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  • De há uns tempos a esta parte, sempre que faço uma salada tenho por hábito juntar-lhe uma colher de cebola frita, que compro numa certa loja sueca (hehehe). Não sei se é pelo sabor mais salgado ou pelo crocante, o certo é que este pequeno extra deixa as saladas muito mais interessantes. Por vezes junto nozes ou avelãs, mas a cebola frita continua a ser a minha favorita. Por isso, quando vi esta receita de quinoa e kale com granola salgada no blog da doce Inês achei logo que uma granola salgada era bem capaz de ser a minha próxima…

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  • DocesPrimaveraVerão

    [Bolo] Gelado de tiramisu

    by Paula

    Numa primavera que tão depressa nos dá um dia de praia como, no seguinte, nos põe de novo à procura das meias, aproveitei um dos dias bons para fazer uma sobremesa mais fresca, um gelado de tiramisu, com camadas de gelado de natas e queijo mascarpone intercaladas com palitos de champagne embebidos em café. Claro e escuro, como nas teclas de um piano. Usei a mesma receita base que utilizo quando quero fazer um gelado sem usar uma máquina própria, natas e leite condensado, e juntei-lhe os sabores próprios do tiramisu: queijo mascarpone, cacau em pó e, claro, os palitos…

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  • DocesPrimaveraVerão

    Éclairs de morango e nata para fazerem no Dia da Mãe

    by Paula

    Esta semana devia estar a publicar outra receita qualquer, uma receita salgada, na qual as favas seriam a estrela. Mas um episódio relativamente sério de rinite alérgica, a que não deve ser alheio o facto de estar a morar numa rua ladeada por jacarandás no início da primavera, levou a que as favas ainda estejam em cima da bancada da cozinha à espera de inspiração e de respiração, pois sem o sentido do olfacto não há cozinheiro que se governe. Antecipei, pois, a receita da próxima semana que, por um estranho acaso do destino, já estava feita, fotografada e escrita;…

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  • DocesPrimaveraVerão

    Cheesecake de requeijão e limão com mirtilos

    by Paula

    Cheesecake significa, literalmente, “bolo de queijo” e é um doce em que a camada principal consiste numa mistura de queijo macio (normalmente queijo creme ou ricotta), ovos e açúcar. Pode ter uma camada inferior, feita à base de bolachas ou biscoitos esmagados, e pode ainda ser coberto com fruta, natas batidas, compota, chocolate ou o que a imaginação ditar. É comum encontrar o cheesecake feito com gelatina, mas não sou grande apreciadora dessa versão. A versão mais tradicional deve ser cozida em banho-maria no forno, tal como este cheesecake de requeijão e limão coberto com mirtilos que vos trago hoje.

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  • PrimaveraSalgadasVerão

    Sanduíche de espargos, atum e ovo

    by Paula

    Mesmo quando temos pouco tempo, alguns cuidados simples são suficientes para deixar uma qualquer sandes muito mais interessante. Renovem a habitual sandes de atum e ovo, juntando uma camada fina de mostarda, espargos grelhados e rodelas finas de cebola roxa. Não dá muito mais trabalho do que cozer e descascar o ovo e abrir a lata do atum e fica muito mais saboroso.

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  • DocesPrimaveraVerão

    Pavlova de morango

    by Paula

    A pavlova é uma sobremesa em forma de bolo, com uma base de merengue, inventada depois de uma viagem da bailarina russa Anna Pavlova à Austrália e Nova Zelândia, sendo que ambos os países ainda hoje discutem entre si sobre qual deles inventou tal iguaria. A base em merengue é crocante por fora e macia por dentro, sendo normalmente decorada com fruta fresca e algum tipo de calda ou doce.

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