Salgadas

  • SalgadasVerão

    Massa com tomates cereja balsâmicos e queijo burrata

    by Paula

    Esta é, provavelmente, a última receita do verão antes do outono se instalar. O tempo tem estado tão instável, que não há como adivinhar se teremos sol e temperaturas quentes até ao final de outubro, como no ano passado, mas nos mercados os produtos sazonais vão invariavelmente mudar com a estação. Por isso, enquanto é tempo, peguem numa mão-cheia dos últimos e doces tomates cereja deste verão e façam esta massa, super simples mas bonita e deliciosa.

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  • InvernoOutonoPrimaveraSalgadasVerão

    Hummus

    by Paula

    Hummus é um prato antigo e tradicional da cultura árabe. É uma espécie de patê feito com grão de bico e mais alguns ingredientes simples. O único ingrediente exótico é o tahini, uma pasta de sementes de sésamo, mas que já conseguem encontrar com relativa facilidade nos supermercados, na seção de comida oriental.

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  • InvernoOutonoPrimaveraSalgadas

    Pão de alfarroba e nozes (sem amassar)

    by Paula

    Conheço poucas pessoas que não gostem de pão e ainda conheço menos que não gostem de pão quentinho, acabado de fazer. Há muitas maneiras de fazer um pão razoavelmente bom nas nossas cozinhas e com muito menos ingredientes químicos do que aqueles que se adicionam ao pão que se compra na maioria das padarias ou supermercados, mas esta é a minha preferida porque resulta num pão rústico, com uma crosta estaladiça. É verdade que demora muito tempo na fase da fermentação, mas compensa com uma simplicidade enorme na preparação.

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  • InvernoOutonoPrimaveraSalgadas

    Torta de alho francês, cogumelos e queijo feta em massa filo

    by Paula

    Não sei porque é que não uso massa filo mais vezes. Eu adoro massa folhada: leve, estaladiça e bem douradinha. Mas a masa filo tem estas mesmas características e fica bem bonita e dourada em metade do tempo. É um pouco mais delicada e por isso aconselho a lerem as notas no fim da receita antes de começarem a fazer esta torta de alho francês. Acabei por juntar pinhões, que tostaram junto com o alho francês para poupar algum tempo, porque esta é uma das minhas manias mais recentes: tostar frutos secos (pinhões, amêndoas laminadas, avelãs) e juntar às massas…

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  • InvernoOutonoSalgadas

    Risotto de abóbora assada e queijo Roquefort

    by Paula

    O Natal já passou. Por aqui fizeram-se sonhos e arroz doce, confitou-se o bacalhau para comer com as batatas e couves, montou-se uma grande mesa de jantar, brindou-se com uma ginginha à alegria e fortuna de ter a família novamente reunida e aqueceram-se as mãos em torno de uma taça de sopa cremosa a fumegar; as crianças improvisaram espetáculos de Natal e distribuíram-se presentes e beijos. Agora é tempo de aproveitar os poucos dias de calmaria entre o Natal e a preparação da passagem para o novo ano para descansar um pouco, fazer um balanço do ano que termina e…

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  • InvernoOutonoSalgadas

    Hambúrguer de feijão preto e cogumelos

    by Paula

    A sugestão de hoje é um pouco diferente do habitual e é uma receita de que gostei particularmente. Este hambúrguer de feijão preto e cogumelos tem uma textura suave e um sabor muito característico dado pelos cominhos, alho e cebola roxa que são usados na mistura. É delicioso e mesmo quem gosta de carne vai apreciar a sua textura e sabor. Não sabe a carne, obviamente, mas é igualmente saboroso e sempre traz maior diversidade e novidade às refeições que, de outro modo, seriam sempre iguais. O tempo de preparação é muito curto, por isso é que se chama de…

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  • OutonoSalgadas

    Pintada assada no forno com uvas e peras

    by Paula

    Não há uma refeição que me evoque tanto o início do outono como um frango assado no forno de casa. Esta pintada assada no forno é uma alternativa menos habitual e que podem usar para surpreender os vossos convivas. No entanto, se porventura não conseguirem encontrar uma pintada com facilidade, estejam à vontade para substituir por frango ou mesmo pato. Nesse caso, poderão ter que ajustar o tempo de assadura (vejam a nota no final da receita). Eu encomendei, sem dificuldade, a pintada no meu talho habitual, é uma questão de perguntarem no vosso. Este ano tenho comido uvas maravilhosas,…

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  • BásicasSalgadasVerão

    Como fazer molho de tomate caseiro

    by Paula

    O verão está no fim mas ainda há tempo para fazerem este molho de tomate caseiro. Dá sempre jeito ter frascos de molho de tomate na despensa, disponíveis para quando é preciso acelerar um pouco alguma receita. Com a abundância de tomates no verão e estando eles no auge do sabor, podemos fazer esta versão caseira e congelar para ir usando durante os próximos meses. Eu gosto de manter uma base relativamente neutra e que serve à maioria dos pratos que faço em casa. Mas, para além dos legumes e ervas indicados na receita, podem juntar outros que usem habitualmente…

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  • SalgadasVerão

    Risotto de verão (risotto de tomate e curgete)

    by Paula

    Gosto quando, no verão, após uma fiada de dias com temperaturas ao máximo e que me deixam a paciência no mínimo, vem um dia mais cinzento, talvez umas gotas tímidas de chuva, daquela que dizem apenas molhar os tolos, que liberta o maravilhoso aroma terroso do solo húmido, deixa o próprio ar mais límpido e a casa novamente fresca. O campo beneficia com o momentâneo alívio do estio mas mesmo a cidade fica mais bonita sob a luz de um dia um pouco encoberto, parece que combina com a melancolia das fachadas antigas. Num dia assim, aproveitem para fazer uma…

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  • De há uns tempos a esta parte, sempre que faço uma salada tenho por hábito juntar-lhe uma colher de cebola frita, que compro numa certa loja sueca (hehehe). Não sei se é pelo sabor mais salgado ou pelo crocante, o certo é que este pequeno extra deixa as saladas muito mais interessantes. Por vezes junto nozes ou avelãs, mas a cebola frita continua a ser a minha favorita. Por isso, quando vi esta receita de quinoa e kale com granola salgada no blog da doce Inês achei logo que uma granola salgada era bem capaz de ser a minha próxima…

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  • PrimaveraSalgadas

    Creme de favas

    by Paula

    Esta sopa é laboriosa porque exige descascar as favas duas vezes: a primeira para as retirar das vagens e a segunda para remover a pele exterior, que em alguns sítios é conhecida por “camisa”. No entanto, todo o trabalho e esforço envolvidos na preparação deste creme de favas são, no fim, recompensados com uma sopa delicado no sabor e na cor. Os complementos são opcionais mas recomendo que não os ignorem. A cebola frita crocante, o queijo feta ligeiramente salgado e a frescura da hortelã-pimenta transformam uma sopa que é muito simples na sua génese numa harmonia de diferentes sabores.

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  • Mia Couto, escritor moçambicano, disse “Cozinhar não é um serviço. Cozinhar é um modo de amar os outros“. Há, nesta frase, a ideia de que cozinhamos para outra pessoa: alguém querido, a nossa família, os nossos amigos, e, como tal, colocamos cuidado e carinho no que fazemos e despendemos o nosso tempo com prazer. Talvez porque estou habituada e gosto de cozinhar para alguém, sempre que tenho que cozinhar só para mim fico um pouco perdida e acho que não vale a pena o esforço. Normalmente como apenas uma sopa, às vezes faço uma sanduíche, mas muito raramente cozinho de…

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  • PrimaveraSalgadas

    Tortilha de espargos silvestres

    by Paula

    A primavera mal assentou e já andam todos a reclamar com a pobre desgraçada. Dizem que está atrasada, que chegou tímida, esquecendo-se que esta é uma estação de transição, tal como o outono, e que tanto nos acena com a promessa dos dias estivais passados ao ar livre que estão para vir, como nos recorda dos dias chuvosos de inverno que tanto queremos deixar para trás. Mas, com chuva ou sem ela, o início da primavera é também prenúncio de uma renovada abundância de ingredientes e um dos primeiros a chegar é o espargo silvestre.

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  • InvernoOutonoSalgadas

    Pão de cevada torrada (sem amassar)

    by Paula

    O pão feito em casa traz-me sempre à memória os meus avós paternos. Sobretudo o aroma do pão cozido em forno a lenha a recordar as pesadas broas de milho, que eram o único tipo de pão que se comia na sua casa, uma quinta perdida nas faldas da serra da Lousã. No entanto, este pão que trago hoje recorda-me sobretudo os meus avós maternos, mais citadinos e que compravam o pão na padaria da rua mas que bebiam o chamado “café” de cevada, feito com cevada torrada moída e que, na verdade, de café não tinha nada, excepto algumas…

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  • InvernoOutonoPrimaveraSalgadas

    Rolinhos de acelga recheados com carne picada e arroz

    by Paula

    Comprei estas acelgas para fazer sopa, mas vieram tão perfeitas nas suas cores, entre o verde e o púrpura, e as folhas tão jovens, brilhantes e tenras que optei por fazer rolinhos de acelga recheados com carne picada e arroz para o almoço. Já viram como tudo parece e sabe melhor na altura certa? As couves são mais verdes no inverno, os morangos sabem e cheiram melhor na primavera, os tomates são mais vermelhos e sumarentos no verão, as castanhas mais firmes e doces em pleno outono. Quem vive na cidade e faz as compras no supermercado nem sempre tem…

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  • InvernoSalgadas

    Sopa de feijão com couve kale e tortellinis de presunto

    by Paula

    As minhas duas filhas são muito idênticas numas coisas e tão diferentes noutras. Quando eram muito pequenas, entre os dois e os quatro anos, a Joana, mais velha, fazia uma fita na hora de comer a sopa e a Rita, mais nova, ignorava os cremes e sopinhas passadas, preferindo uma bela sopa de feijão ou mesmo uma sopa da pedra. Hoje em dia a Rita ainda me pede muitas vezes para eu fazer sopa de feijão, couve e massa; e, com o inverno finalmente instalado nos termómetros, confesso que também me sabe bem chegar a casa, tirar o cachecol qua…

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  • InvernoOutonoSalgadas

    Almôndegas de lentilhas com cogumelos e nozes de macadâmia

    by Paula

    2016, o que ano que ainda agora terminou, foi declarado pelas Nações Unidas o Ano Internacional das Leguminosas. Estas são alimentos muito completos do ponto de vista nutricional e eu tenho procurado introduzi-las com maior frequência na nossa alimentação em casa, procurando que estejam presentes em, pelo menos, uma refeição semanal. Tem sido um processo de habituação que vai continuar agora em 2017, pois se uma das minhas filhas adora feijão, a outra torce o nariz e diz logo que prefere grão e nenhuma delas quer sequer ouvir falar em favas e ervilhas.

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  • OutonoSalgadas

    Polvo no forno com polenta cremosa

    by Paula

    Para além de gostar de cozinhar e de comer, também gosto de ler sobre comida. Por isso, houve um artigo na revista Visão que me chamou logo a atenção: O melhor polvo do mundo é o Algarvio! Diz quem sabe que o polvo do Algarve, por viver num ambiente limpo e rico em comida, onde se alimenta facilmente de marisco e pequenos peixes, é mais saboroso, pesado e com tentáculos gordos. Por isso, das 300 toneladas de polvo que vão à lota todos os dias, a maior parte, 80 por cento, é exportada, principalmente para Espanha. Mas até o Japão…

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  • OutonoSalgadas

    Ragu de cogumelos silvestres com crosta folhada

    by Paula

    O outono é uma época de mudança nos bosques e florestas. Os tons verdes e vivos do verão dão lugar ao manto dourado do outono e a natureza prepara-se para descansar durante o longo sono do inverno. O outono é também uma época de abundância de cogumelos silvestres mas, infelizmente, vivo longe destes bosques e florestas encantadas e encontro-me, como a maioria das pessoas, restringida à oferta de cogumelos cultivados, disponível nos supermercados durante todo o ano. Muitos cogumelos brancos, alguns cogumelos crimini e Portobello e, mais raramente, cogumelos shitake, os meus preferidos, ou cogumelos ostra. A propósito, vocês sabem…

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  • InvernoOutonoSalgadas

    Sopa de lentilhas vermelhas com batata-doce, leite de coco e espinafres

    by Paula

    Se eu usasse adjectivos no nome das minhas receitas, esta seria sem dúvida uma sopa luminosa de lentilhas vermelhas com batata-doce, leite de coco e espinafres. Tem tudo o que se pretende de uma sopa numa noite fria de outono, é aconchegante, cremosa e aromática. Mas o que chama logo a atenção, só de olhar para ela, é a sua cor amarela e vibrante, como se o próprio sol brilhasse a partir de um prato.

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  • OutonoSalgadas

    Risotto de cogumelos e tomilho

    by Paula

    O primeiro risotto que comi, num restaurante em Lisboa, não deixou uma grande impressão, parecia uma argamassa pegajosa com um camarão a enfeitar. Passei a evitar o prato, sem adivinhar que tinha um encontro marcado com um risotto de cogumelos num restaurante no fim do mundo, a 12 000 km de casa.

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  • PrimaveraSalgadasVerão

    Sanduíche de espargos, atum e ovo

    by Paula

    Mesmo quando temos pouco tempo, alguns cuidados simples são suficientes para deixar uma qualquer sandes muito mais interessante. Renovem a habitual sandes de atum e ovo, juntando uma camada fina de mostarda, espargos grelhados e rodelas finas de cebola roxa. Não dá muito mais trabalho do que cozer e descascar o ovo e abrir a lata do atum e fica muito mais saboroso.

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  • PrimaveraSalgadas

    Pão entrançado de pesto

    by Paula

    Não é muito comum fazer pão em casa, tenho a sorte de ter uma padaria excelente mesmo à porta. Pão alentejano, de centeio, de mistura, de alfarroba, broa de milho, grandes, pequenos, em bolinhas, é só escolher. Já tive uma máquina de pão mas aquele pão do tipo forma, sempre igual, perdeu para a concorrência, a tal padaria que às 7 da manhã já tem fornadas de pães ainda quentinhos do forno. No entanto, de vez em quando, apetece-me fazer pão em casa. Gosto de todo o ritual. De esperar que o fermento ganhe vida, de ver a farinha solta…

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  • InvernoOutonoReceitasSalgadas

    Lombo de porco recheado com arroz vermelho, tâmaras e pinhões

    by Paula

    Hoje quero partilhar convosco duas coisas que descobri recentemente (atenção que este artigo não é patrocinado por nenhuma marca). A primeira chama-se Maria Granel e é uma loja bonita, no bairro de Alvalade em Lisboa, com um ar moderno e arejado, mas que nos transporta para a época das antigas mercearias de bairro. Na Maria Granel vende-se essencialmente mercearia seca e os produtos, na sua maioria biológicos, estão colocados em dispensadores individuais. Cabe-nos a nós decidir a quantidade que precisamos comprar em cada momento, de acordo com as nossas necessidades, contribuindo para reduzir o desperdício alimentar e de embalagens (em…

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  • InvernoOutonoSalgadas

    Chilli com batata-doce assada

    by Paula

    Fala-se muito do conforto que a comida proporciona. Não comemos só porque tem de ser, porque temos que nos manter saudáveis e com energia, mas também porque gostamos de comer e retiramos conforto da comida e da sua partilha. Também por isso, não gostamos de comer as mesmas coisas no inverno ou no verão e hoje eu trago comigo uma receita que é qualquer coisa do outro mundo para dar conforto nos dias de inverno.

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  • OutonoSalgadas

    Salada morna de abóbora assada e queijo de cabra

    by Paula

    Quem disse que nas estações mais frias não podemos comer uma salada ou que os vegetais têm que acabar todos na panela da sopa? Esta salada morna de abóbora assada e queijo de cabra tem tudo o que é preciso para nos deixar satisfeitos num dia de outono. A suavidade salgada do queijo de cabra e a frescura dos espinafres frescos equilibram a doçura macia e quente da abóbora assada. É uma salada que se come com prazer da primeira à última garfada. Podem apreciá-la como acompanhamento ou fazer dela a estrela principal da refeição.

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