Frango com molho de coco e amendoim (receita africana)

Da viagem a São Tomé e Príncipe trouxe tantas memórias boas dos lugares, das pessoas e, claro, da comida. Uma das recordações que veio comigo foi esta receita de frango com molho de coco e amendoim.

Num dos jantares em São Tomé fui comer a casa da Dona Hortênsia, cozinheira santomense afamada e que tanto serve um jantar para duas pessoas, como era o caso, como um banquete para 100. Para este jantar a Dona Hortênsia preparou um frango suculento cozinhado num molho cremoso absolutamente delicioso, preparado com leite de coco e manteiga de amendoim.

Já em Portugal procurei saber um pouco mais sobre o prato e em algumas das receitas que li são adicionados legumes, como a batata-doce ou o inhame. A receita da Dona Hortênsia não levava nenhum deles mas eu adoro batata-doce e pareceu-me que era uma adição muito interessante.

O frango com molho de coco e amendoim é um prato típico da África Ocidental, de sabor doce, onde sobressai o aroma a frutos secos dado pela manteiga de amendoim. Não fica muito picante com a quantidade de pimenta de caiena indicada na receita, que calculei por baixo para tentar agradar a todos os paladares. No fim, provem e coloquem um pouco mais se desejarem.

frango com molho de coco e amendoim
frango com molho de coco e amendoim

Frango com molho de coco e amendoim (receita africana)

serve 4

Preparação:

Cozedura:

INGREDIENTES:

  • 2 colheres de sopa de óleo de coco (pode usar outro óleo vegetal)
  • 500 g de frango, sem pele e cortado em pedaços
  • 1 cebola, picada finamente
  • 1 lata pequena (400 g) de tomate pelado
  • 400 g de batata-doce, descascada e cortada em cubos
  • 1 pedaço de gengibre fresco (cerca de 5 cm), descascado
  • 3 dentes de alho, picados finamente
  • 125 g (1/2 chávena) de manteiga de amendoim cremosa
  • 500 ml (2 chávenas) de caldo de galinha
  • 1/4 colher de chá de pimenta de caiena
  • 1 lata (400 ml) de leite de coco
  • 1/4 chávena de coentros frescos, picados
  • Sal marinho, a gosto

 

INSTRUÇÕES:

  1. Num tacho, aqueça o óleo de coco e aloure o frango. Retire os pedaços de frango e refogue a cebola no mesmo óleo, não deixando que ganhe cor.
  2. Junte o tomate e esmague-o ligeiramente com uma colher de pau. Adicione a batata-doce, gengibre, alho, manteiga de amendoim, caldo de galinha, pimenta de caiena, frango e tempere levemente com sal. Quando levantar fervura, tape e cozinhe em lume baixo durante 30 minutos.
  3. Junte o leite de coco e cozinhe, destapado, durante mais 30 minutos, ou até que o frango esteja cozinhado, mexendo ocasionalmente para não agarrar ao fundo.
  4. No fim, retifique o sal e a pimenta de caiena e sirva com os coentros picados. Acompanhe com arroz branco.

Para outra sugestão aromática e picante q.b. vejam a receita destas batatas-doces assadas e recheadas com chilli de carne e feijão preto
batata-doce assada com chilli

 


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2 comentários

Ruth Miranda 14 Março, 2017 - 11:35

A manteiga de amendoim a mim é que me trama, não aprecio mesmo nada e parece que lhe sinto sempre o sabor a sobrepôr-se a tudo o resto. Mas que tem cá um bom aspecto, oh se tem!!
https://bloglairdutemps.blogspot.pt

Responder
Paula 14 Março, 2017 - 13:30

Sabe muito a amendoim, isso sabe 🙂

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