Lombo de porco recheado com arroz vermelho, tâmaras e pinhões

Hoje quero partilhar convosco duas coisas que descobri recentemente (atenção que este artigo não é patrocinado por nenhuma marca). A primeira chama-se Maria Granel e é uma loja bonita, no bairro de Alvalade em Lisboa, com um ar moderno e arejado, mas que nos transporta para a época das antigas mercearias de bairro. Na Maria Granel vende-se essencialmente mercearia seca e os produtos, na sua maioria biológicos, estão colocados em dispensadores individuais. Cabe-nos a nós decidir a quantidade que precisamos comprar em cada momento, de acordo com as nossas necessidades, contribuindo para reduzir o desperdício alimentar e de embalagens (em casa somos apenas três pessoas e todas as semanas levo vários sacos cheios para o ecoponto).

A segunda partilha de hoje é o arroz vermelho, uma variedade diferente de arroz que descobri precisamente na Maria Granel. Neste caso, quando queremos apenas experimentar um ingrediente novo, também é útil não ter que comprar uma embalagem inteira de 1 kg. Depois de alguma pesquisa fiquei a saber que o arroz vermelho é um tipo de arroz integral de grão longo, bastante nutritivo e rico em fibra, muito popular em alguns países asiáticos embora não muito conhecido no resto do mundo.

A primeira receita que fiz com o arroz vermelho foi este lombo de porco assado recheado. Para o recheio juntei o arroz vermelho com o doce das tâmaras e o crocante dos pinhões (adoro o sabor dos pinhões, são um dos meus frutos secos preferidos!). Como já tinha arroz no recheio, acompanhámos simplesmente com uma boa salada verde.

Até breve.
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lombo de porco recheado com arroz vermelho, tâmaras e pinhões
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lombo de porco recheado com arroz vermelho, tâmaras e pinhões

Lombo de porco recheado com arroz vermelho, tâmaras e pinhões

O sabor a frutos secos do arroz vermelho combina bem com a doçura das tâmaras e com os pinhões mais crocantes. Sirva simplesmente com uma salada verde.

serve 4 a 6

Preparação:

Cozedura:

INGREDIENTES:

  • 1/2 chávena arroz vermelho
  • 1 cebola pequena, picada finamente
  • 1/2 colher de sopa de azeite
  • 3 colheres de sopa de pinhões
  • 10-12 tâmaras, sem caroço e picadas
  • 1 kg lombo porco, sem osso
  • Sal e pimenta preta moída na hora, a gosto

 

INSTRUÇÕES:

  1. Comece por cozer o arroz. Num tacho pequeno, junte 1 chávena de agua e uma pitada de sal. Quando começar a ferver, junte o arroz lavado e baixe o lume para o mínimo. Cozinhe, com o tacho tapado, até que o arroz absorva toda a água e esteja cozido.
  2. Pré-aqueça o forno a 200º C. Numa frigideira, junte o azeite e a cebola e deixe cozinhar até a cebola estar translúcida. Adicione os pinhões e deixe tostar um pouco. Junte o arroz cozido e as tâmaras picadas e envolva tudo muito bem.
  3. Corte a carne: faça um golpe ao meio, no sentido do comprimento, com cuidado para não cortar mesmo até abaixo. Continue a abrir a peça de carne para os lados, até ter uma espécie de retângulo. Tempere com sal e pimenta. Espalhe o recheio por cima, deixando uma margem a toda a volta. Enrole o lombo e ate com fio de cozinha, para manter a forma.
  4. Tempere com sal e pimenta também na parte exterior. Leve a assar no forno pré-aquecido durante uma hora e 15 minutos. Deixe descansar durante 15 minutos fora do forno antes de cortar e servir.

 


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Até à próxima.

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