Pão de alfarroba e nozes (sem amassar)

pão de alfarroba e nozes sem amassar

pão de alfarroba e nozes sem amassarpão de alfarroba e nozes sem amassar


Conheço poucas pessoas que não gostem de pão e ainda conheço menos que não gostem de pão quentinho, acabado de fazer. Há muitas maneiras de fazer um pão razoavelmente bom nas nossas cozinhas e com muito menos ingredientes químicos do que aqueles que se adicionam ao pão que se compra na maioria das padarias ou supermercados, mas esta é a minha preferida porque resulta num pão rústico, com uma crosta estaladiça. É verdade que demora muito tempo na fase da fermentação, mas compensa com uma simplicidade enorme na preparação.

Eu já tinha publicado aqui esta receita de pão de cevada torrada e agora deixo esta de pão de alfarroba e nozes. É também um pão escuro e rústico, com um ligeiro aroma a cacau devido à presença da farinha de alfarroba. Conseguem comprar farinha de alfarroba com muita facilidade nas lojas de produtos naturais ou mesmo nos supermercados. Se viverem no Algarve ainda deve ser mais fácil, eu tenho um saco enorme que comprei no mercado em Lagos. Notem, contudo, que não precisam de uma grande quantidade. Para certas preparações culinárias, como o pão, a presença da proteína do glúten é necessária, ou altamente recomendável, para atingirmos os resultados que desejamos. Logo, a farinha de alfarroba tem que ser adicionada a uma farinha que contenha glúten para fazer este pão e basta uma pequena quantidade para dar a cor e aroma característicos da alfarroba. Quando testei a minha receita para crepes de alfarroba comecei com uma versão que só tinha farinha de alfarroba (foi um desastre, os crepes desfizeram-se porque a massa não tinha elasticidade) e acabei com 1 colher de sopa de farinha de alfarroba para 9 colheres de sopa de farinha de trigo. Como eu disse, basta um bocadinho.

pão de alfarroba e nozes sem amassarpão de alfarroba e nozes sem amassar

Pão de alfarroba e nozes (sem amassar)
Prep Time
15 min
Cook Time
45 min
Inatividade
20 h
Total Time
21 h
 
Este pão de alfarroba e nozes tem miolo denso, crosta estaladiça e faz-se praticamente sozinho. A alfarroba é um ingrediente tipicamente mediterrânico, que empresta a este pão a sua cor escura e um aroma ligeiro a cacau.
Servings: 1 pão
Ingredients
  • 350 g farinha de trigo sem fermento + um pouco para polvilhar
  • 50 g farinha de alfarroba
  • 1 colher de chá sal marinho
  • 1/2 colher de chá fermento de padeiro seco
  • 250 ml água morna
  • 75 g nozes picadas grosseiramente
Instructions
  1. Numa taça grande, misture a farinha de trigo, farinha de alfarroba, fermento e sal. Faça uma cova no meio e junte a água. Misture todos os ingredientes com uma colher de pau. Cubra a taça com película aderente e coloque num local abrigado. Deixe levedar, idealmente, 18 horas (mínimo de 12 e máximo de 24).
  2. Ao fim deste tempo a massa deve ter aumentado em volume e ter um aspecto esponjoso. Espalhe um pouco de farinha sobre a bancada. Coloque lá a massa levedada e junte as nozes picadas, amassando para incorporar. Dobre a massa sobre si mesma duas vezes, polvilhe com um pouco de farinha e cubra com um pano de cozinha limpo ou com película aderente. Deixe a levedar por mais duas horas.
  3. Quando faltar meia hora, pré-aqueça o forno a 200º C e coloque lá dentro um tacho de ferro com a respetiva tampa. Deixe o tacho no forno quente durante 30 minutos.
  4. Dê uma forma arredondada à massa e coloque sobre papel vegetal. Retire o tacho do forno com cuidado e coloque lá dentro o papel vegetal com a massa. Faça um ou dois golpes na superfície com uma faca afiada. Tape o tacho e coza no forno durante 30 minutos. Ao fim deste tempo, retire a tampa e coza mais 15 minutos.
Recipe Notes
  • Para o pão crescer e ficar com uma crosta estaladiça devem ser criadas as condições ideiais de humidade dentro do forno. A maneira como acho mais fácil conseguir este resultado é cozer o pão dentro de um tacho de ferro. Esta técnica ajuda a selar a humidade presente na massa, transformando-a em vapor, e mantém a hidratação da crosta durante quase toda a cozedura até aos minutos finais, quando se retira a tampa. Pode usar um outro tipo de recipiente com tampa e apropriado para usar no forno, embora o ferro fundido ou o barro sejam os ideais.
  • A técnica para fazer um pão sem amassar foi desenvolvida por Jim Lahey.

 


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3 comentários

Neusa Moreira 10 Julho, 2018 - 13:18

Adorei a receita.

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Maria Martins 6 Abril, 2018 - 19:12

Adorei a experiência deste pão, que não amassei. A textura é muito agradável e a minha crosta não ficou muito dura (esqueci-me de tirar a tampa nos últimos minutos!) O sabor da alfarroba e das nozes combinam na perfeição. Obrigada pela receita.

Responder
Ruth Miranda 22 Março, 2018 - 11:01

ai tem tão boooooom aspecto!!! Adoro pão com nozes.

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