Pão de cevada torrada (sem amassar)

O pão feito em casa traz-me sempre à memória os meus avós paternos. Sobretudo o aroma do pão cozido em forno a lenha a recordar as pesadas broas de milho, que eram o único tipo de pão que se comia na sua casa, uma quinta perdida nas faldas da serra da Lousã. No entanto, este pão que trago hoje recorda-me sobretudo os meus avós maternos, mais citadinos e que compravam o pão na padaria da rua mas que bebiam o chamado “café” de cevada, feito com cevada torrada moída e que, na verdade, de café não tinha nada, excepto algumas parecenças no aroma que enchia a cozinha logo pela manhã, a fazer par com o cheirinho das torradas quentes barradas com manteiga. Eu sou mais apreciadora do verdadeiro café mas ainda hoje há sempre um frasco deste “café” de cereais em casa da minha mãe.

São essas memórias que trouxe para a receita de hoje, um pão de cevada com um interior fofo e uma côdea estaladiça; e que podem fazer no forno de casa sem qualquer dificuldade. Como diz no título, é um pão que não precisa de ser amassado. Mas, tal como todas as coisas boas que precisam de tempo para crescer, este pão de cevada vai levar um tempo mais longo a levedar, entre 12 a 24 horas. É uma técnica que foi popularizada há uns anos e que resulta sempre bem.

Uma pequena quantidade de cevada deu ao pão esta profunda cor escura e um aroma que lembra de facto o do café. É um pão de sabor intenso, um pouco amargo, e que tem as notas dos cereais torrados. É o tipo de pão que vão querer ter por perto para acompanhar um prato com um molho igualmente forte e suculento.

Espero que gostem e até à próxima.
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Pão de cevada torrada (sem amassar)
Pão de cevada torrada (sem amassar)
Pão de cevada torrada (sem amassar)
Pão de cevada torrada (sem amassar)

Pão de cevada torrada (sem amassar)

A partir da receita de no-knead bread de Jim Lahey

faz um pão pequeno

Preparação:

Cozedura:

INGREDIENTES:

  • 400 g de farinha de trigo + farinha para polvilhar a bancada
  • 100 g de cevada torrada moída
  • 5 g de fermento de padeiro em pó
  • 7,5 g de sal marinho
  • 350 g de água à temperatura ambiente
  • 1/2 colher de sopa de azeite

 

INSTRUÇÕES:

  1. Numa taça grande, misture a farinha, cevada, fermento e sal. Faça uma cova no meio e junte a água. Mexa com uma colher de pau para incorporar todos os ingredientes mas não se preocupe em que fique uma massa muito homogénea. Deite um pouco de azeite por cima e rode a massa entre as mãos para que fique untada por igual. Tape com película aderente e coloque num local abrigado e quente. Deixe levedar um mínimo de 12 horas, mas o ideal são 18 horas (pode ir até às 24 horas).
  2. Ao fim deste tempo a massa deve ter aumentado em volume e ter um aspecto esponjoso. Coloque papel vegetal sobre a bancada ou uma tábua. Espalhe um pouco de farinha por cima, depois a massa e, por fim, polvilhe com um pouco mais de farinha. Dobre cada uma das quatro pontas (direita, esquerda, cima e baixo) em direcção ao centro, pressione ligeiramente e repita. Vire a massa ao contrário, dê-lhe uma forma arredondada, polvilhe ligeiramente com farinha e tape, de forma solta, com película aderente e depois com um pano de cozinha. Deixe a levedar por mais duas horas.
  3. Quando faltar meia hora, pré-aqueça o forno a 230º C, colocando lá dentro o recipiente com tampa onde vai cozer o pão. Eu utilizo um tacho de ferro mas pode usar um outro tipo de tacho, um pyrex ou recipiente em cerâmica, desde que seja apropriado para forno.
  4. Quando for cozer o pão, retire o tacho do forno com cuidado e coloque lá dentro a massa. Abane ligeiramente o tacho para a espalhar de forma mais uniforme e faça um golpe na superfície com uma faca afiada. Tape e coza no forno durante 30 minutos. Ao fim deste tempo, retire a tampa e coza mais 15 a 20 minutos, até a crosta estar dourada a seu gosto. Deixe o seu pão de cevada arrefecer sobre uma rede.

Experimentem também este pão entrançado com pesto
Pesto braided bread

 


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1 comment

Ruth Miranda 21 Março, 2017 - 11:35

Já comprei a cevada e é este fim de semana que faço a minha versão deste pão, YAAAAASSSSS!!! O meu filho então, está desejoso que eu o faça ahahahah ficou maluco com estas fotos.
https://bloglairdutemps.blogspot.pt

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