Pão doce de açafrão e especiarias

by Paula
Pão doce de açafrão e especiariasPão doce de açafrão e especiarias
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Quando vi este pão de açafrão em forma de estrela soube logo que queria fazer algo semelhante para partilhar convosco neste Natal. Nesta receita, apenas a massa é semelhante. Mantive o açafrão, pois é ele que dá a bonita cor dourada à massa, mas alterei o recheio e usei as especiarias próprias desta época: gengibre, canela, cravinho e noz-moscada. O aroma deste pão doce a cozer no forno é inacreditável, acreditem. Se gostam desta combinação de especiarias, que faz lembrar o Natal, mantas quentinhas e lareiras acesas, experimentem também um latte de abóbora e especiarias. É puro conforto numa chávena.

Se não tiverem açafrão em fios podem usar curcuma. Eu experimentei fazer a massa das duas maneiras e ficou idêntica. Caso se sintam intimidados com a técnica para montar a estrela, vejam o vídeo que está junto à receita que a Eva publicou. É, na verdade, muito simples.


Pão doce de açafrão e especiarias

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Este pão doce em forma de estrela, de cor dourada e aromatizado com gengibre, canela, cravinho e noz-moscada é perfeito para adornar a mesa da Consoada, mas também podem fazê-lo noutra altura, quando vos apetecer algo mais doce e quente para acompanhar uma chávena de chá.


Preparação: | Cozedura: | Repouso: 1 hora 40 minutos | Total:

Serve: 10


INGREDIENTES

    Para o pão doce:

  • 1/2 colher de chá fios de açafrão ou curcuma em pó
  • 1 colher de chá + 2 colheres de sopa açúcar
  • 60 ml leite
  • 2 colheres de chá fermento de padeiro seco
  • 320 g farinha de trigo sem fermento
  • 125 ml água tépida
  • 75 g manteiga sem sal à temperatura ambiente
  • 1 colher de chá extracto de baunilha (veja como fazer)
  • 1 colher de chá sal marinho
  • 1 ovo batido com 1 colher de chá de leite para pincelar
  • Para o recheio:

  • 125 g manteiga sem sal
  • 150 g açúcar
  • 1 colher de chá gengibre em pó
  • 1 colher de chá canela em pó
  • 1/4 colher de chá cravinho em pó
  • 1/2 colher de chá noz moscada em pó
  • 1 colher de chá flor de sal
  • 1/2 colher de chá extracto de baunilha

INSTRUÇÕES

  1. Num almofariz, moa uma colher de chá de açúcar com os fios de açafrão até que estes fiquem partidos em pedacinhos pequenos (salte este passo se estiver a usar curcuma em pó). Num tacho pequeno, aqueça o leite, sem deixar ferver. Junte o açúcar com o açafrão (ou com a curcuma) e mexa até dissolver o açúcar. Retire do lume e deixe arrefecer até atingir uma temperatura tépida, junte o fermento e deixe repousar durante 5 minutos, até dissolver e ficar com uma textura esponjosa.
  2. Na taça da batedeira, equipada com o acessório para massas, junte a farinha, água, manteiga, extracto de baunilha, sal, 2 colheres de sopa de açúcar e a mistura de açafrão. Bata a uma velocidade baixa até incorporar todos os ingredientes, depois aumente a velocidade e continue a amassar até obter uma massa macia e elástica (pode também amassar a massa à mão). Transfira a massa para uma taça untada com um pouco de óleo vegetal, cubra com película aderente (ver nota 1) e deixe a levedar durante 60 minutos num local abrigado (ver nota 2).
  3. Ao fim deste tempo, transfira a massa para uma superfície limpa e ligeiramente enfarinhada e divida-a em quatro partes iguais. Faça bolas, tape e deixe levedar mais 20 minutos.
  4. Enquanto a massa leveda faça o recheio. Coloque todos os ingredientes num processador de alimentos ou picadora e processe até obter uma pasta homogénea.
  5. Estenda uma folha de papel vegetal. Pegue numa das bolas de massa e, com a ajuda do rolo, estenda-a num círculo com cerca de 25 cm, sobre o papel vegetal. Espalhe um terço do recheio sobre a massa, deixando uma margem de aproximadamente 3 cm em volta.
  6. Estenda uma segunda folha de papel vegetal e faça um novo círculo de massa. Pegue no papel vegetal e vire este círculo sobre o primeiro; remova o papel vegetal e pressione gentilmente a borda exterior para selar. Espalhe mais um terço do recheio sobre a massa, deixando novamente uma margem. Repita este passo uma segunda vez.
  7. Estenda a última bola de massa e coloque-a em cima das restantes do mesmo modo, pressionando levemente a borda exterior. Coloque, sem pressionar, a tampa de um frasco (7 a 8 cm) no centro dos círculos de massa apenas para servir de referência e, com uma faca afiada, corte 16 fatias idênticas em redor, mantendo o centro intacto. Trabalhe com duas fatias de cada vez. Rode cada uma delas para fora e junte as pontas. Transfira o papel vegetal com o pão doce de açafrão para um tabuleiro de forno, tape e deixe levedar durante 40 minutos num local abrigado.
  8. Pré-aqueça o forno a 200 °C. Pincele o pão doce com o ovo batido com leite e coza no forno pré-aquecido durante 20 a 25 minutos, ou até que esteja dourado e cozido.

NOTAS:

  • Eu prefiro usar película aderente porque cria um ambiente mais hermético, mas pode usar um pano de cozinha limpo.
  • No inverno pode acontecer que a casa esteja mais fria e dificulte o levedar das massas. Nesse caso, coloque a taça perto de uma fonte de calor suave (um aquecedor, a lareira ou, como eu costumo fazer, dentro do forno com a função de aquecimento ligada a 35 °C).
  • Adaptado de uma receita de Adventures in Cooking.
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    3 comentários

    Ruth 27 Dezembro, 2017 - 10:42

    não aparece a caixa de comentários no post do risotto de abóbora!!! Bom, queria apenas dizer que adoro risottos, e desejar-te um ano novo cheio de sucessos, saúde, familia, amor e muita muita muita felicidade!!! Beijos, Paula, que sejas muito feliz ***
    Ruth

    Responder
    Paula 27 Dezembro, 2017 - 18:06

    Olá Ruth, obrigada pelo aviso, já ativei os comentários. Obrigada também pelos votos de Ano Novo. Espero que 2018 te deixe um passo mais próximo dos teus sonhos. Beijinhos

    Responder
    Ruth 18 Dezembro, 2017 - 9:58

    este pão doce ficou marcado logo que o vi no blog da Eva, e era para ter feito um test drive a semana passada. Infelizmente caí de cama com tanta febre que nem mexer os olhos conseguia looool e o doce ficou para segundas núpcias. Agora nem vai haver test drive, acho que o faço directamente para o Natal, com um recheio meio guloso, com cacao e frutos vermelhos – tenho cá uma panca com a junção destes dois sabores!! Mas confesso que mesmo tendo visto o video uma dúzia de vezes estou com medo de fazer o pão!!!

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