Pêras cozidas em vinho moscatel

by Paula
paula casimiro photography poached pears in muscat wine
Finalmente o tempo ficou mais frio em Lisboa e já parece outono. Deixámos a exuberância das frutas de verão para trás e ficamos com os produtos de outono, mais humildes e terrenos. No entanto, podemos fazer muito com umas simples pêras ou maçãs e combiná-las com sabores mais fortes, como os das especiarias, é sempre uma boa ideia. Assim, a primeira receita de outono deste ano é uma sobremesa muito simples, que eu acabei por elevar um pouco ao cozer as pêras em vinho moscatel. Também usei açúcar mascavado escuro e a combinação do vinho com o açúcar deu às pêras esta cor de caramelo profunda. Se puderem, planeiem fazer esta sobremesa no dia anterior e deixem as pêras durante a noite no frigoríco, imersas no líquido da cozedura, para acentuar todos os sabores. No dia seguinte, fervam o líquido de cozedura até reduzir a uma calda espessa e sirvam com as pêras cozidas, quentes ou frias.

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Pêras cozidas em vinho moscatel

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Esta parece ser uma sobremesa requintada mas é, ainda assim, muito simples de fazer. Se tiver tempo, faça-a no dia anterior e deixe as pêras no frigorífico durante a noite, no líquido em que cozeram, para acentuar os sabores.


Preparação: | Cozedura: | Total:

Serve: 4


INGREDIENTES

  • 4 pêras médias, firmes e não muito maduras
  • 5 dl vinho moscatel
  • 5 dl água
  • 1 pau de canela
  • 2 estrelas de anis
  • 2 cascas de laranja
  • 300 g açúcar mascavado escuro

INSTRUÇÕES

  1. Descasque as pêras, deixando o pé intacto.
  2. Coloque as pêras num tacho com o resto dos ingredientes. Deixe levantar fervura e reduza o lume. Deixe cozer durante aproximadamente uma hora e meia, ou até que as pêras estejam macias, o que dependerá de quão maduras elas estavam. Para verificar se as pêras estão cozidas, pegue numa faca e insira-a gentilmente no meio da fruta. Se sentir que estão macias é porque já estão cozidas. Se as pêras não ficarem totalmente cobertas pelo líquido, vire-as a cada 15 minutos durante a cozedura para que cozinhem uniformemente.
  3. Retire a panela do lume e deixe arrefecer. As pêras cozidas terão um sabor ainda melhor se as deixar durante a noite no frigorífico, dentro do líquido em que cozeram, para acentuar os sabores, mas este é um passo opcional.
  4. Antes de servir, retire as pêras do líquido e deixe-as ficar à temperatura ambiente.
  5. Ferva o líquido da cozedura até que reduza a uma calda espessa. Sirva as pêras cozidas, aquecidas ou à temperatura ambiente, com a calda de moscatel.

paula casimiro photography poached pears in muscat wine

 


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1 comment

Ruth Miranda 21 Outubro, 2018 - 11:16

é das sobremesas preferidas do meu filho!!!

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