Risotto de abóbora assada e queijo Roquefort

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risotto de abóbora assada e queijo roquefort
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risotto de abóbora assada e queijo roquefort

O Natal já passou. Por aqui fizeram-se sonhos e arroz doce, confitou-se o bacalhau para comer com as batatas e couves, montou-se uma grande mesa de jantar, brindou-se com uma ginginha à alegria e fortuna de ter a família novamente reunida e aqueceram-se as mãos em torno de uma taça de sopa cremosa a fumegar; as crianças improvisaram espetáculos de Natal e distribuíram-se presentes e beijos. Agora é tempo de aproveitar os poucos dias de calmaria entre o Natal e a preparação da passagem para o novo ano para descansar um pouco, fazer um balanço do ano que termina e planear o que se avizinha. Nestes dias sabe bem preparar uma refeição simples mas que seja, ainda assim, cheia de sabor e reconfortante, afinal é inverno e o céu cinzento que se vê da minha janela está a ameaçar chuva.

Uma das coisas boas do risotto é a sua versatilidade, a possibilidade de utilizar os produtos próprios de cada estação para criar infinitas combinações de sabores. Lembram-se de, no verão, vos ter deixado um risotto de tomate e curgete? Pois agora é a humilde abóbora que empresta a sua cor soalheira para criar um risotto que traz para dentro de casa a luz que falta a este céu carregado e melancólico.

Risotto de abóbora assada e queijo Roquefort
Preparação
1 h
Cozedura
30 min
Total
1 h 30 min
 
Este risotto de abóbora é um prato saboroso que combina a suavidade e doçura da abóbora assada com o sabor mais pungente e salgado do queijo Roquefort.
Serve: 4
Ingredientes
  • 1 abóbora Hokkaido (pode também usar abóbora butternut, por exemplo)
  • 2 colheres de sopa azeite extra virgem:
  • 1 cebola pequena picada finamente
  • 3 folhas de salva
  • 320 g arroz para risotto (Carnaroli, Vialone Nano ou Arborio)
  • 1 dl vinho branco seco
  • 1,25 l caldo de legumes quente
  • 75 g queijo parmesão (ou Grana Padano), ralado na hora
  • 1 colher de sopa manteiga
  • Sal e pimenta preta moída na hora a gosto
  • 200 g queijo Roquefort
Instruções
  1. Pré-aquecer o forno a 200º C. Forrar uma assadeira com folha de alumínio e colocar nela a abóbora Hokkaido cortada em quartos e limpa de sementes. Assar no forno pré-aquecido durante 45 minutos. Ao fim deste tempo, remova a polpa da abóbora e esmague grosseiramente com um garfo ou faça um puré (mais fino) com a varinha mágica. Pese 300 g de puré de abóbora e reserve.
  2. Aqueça duas colheres de sopa de azeite numa caçarola, de preferência larga, em lume médio. Junte a cebola e as folhas de salva e deixe refogar durante uns minutos, até ficar translúcida.
  3. Adicione o arroz e frite-o durante um ou dois minutos, mexendo frequentemente. Junte o vinho branco e deixe evaporar.
  4. .Junte duas conchas do caldo de legumes quente e deixe cozinhar até o arroz absorver bem o líquido. Vá adicionando o restante caldo, uma concha de cada vez, mantendo o lume baixo e mexendo de vez em quando para impedir que agarre ao fundo da caçarola.
  5. Quando o arroz estiver cremoso e al dente, ou seja, o grão está cozinhado mas mantém uma leve resistência a meio, junte o puré de abóbora e mexa bem para incorporar. Adicione depois a manteiga e o queijo ralado e mexa novamente até que estejam derretidos. Tempere com pimenta preta moída na hora e retifique o sal, se necessário (depende do teor de sal do caldo de legumes). Sirva o risotto de abóbora de imediato, acompanhado com o queijo Roquefort.

 


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