Rolinhos de acelga recheados com carne picada e arroz

Comprei estas acelgas para fazer sopa, mas vieram tão perfeitas nas suas cores, entre o verde e o púrpura, e as folhas tão jovens, brilhantes e tenras que optei por fazer rolinhos de acelga recheados com carne picada e arroz para o almoço.

Já viram como tudo parece e sabe melhor na altura certa? As couves são mais verdes no inverno, os morangos sabem e cheiram melhor na primavera, os tomates são mais vermelhos e sumarentos no verão, as castanhas mais firmes e doces em pleno outono. Quem vive na cidade e faz as compras no supermercado nem sempre tem esta percepção do passar das estações. Na fruta é um pouco diferente, mas nos legumes encontramos praticamente todas as variedades à venda durante todo o ano. Desde há alguns anos que procuro adquirir directamente ao produtor a maior parte dos legumes e da fruta que consumimos em casa. Primeiro, no núcleo PROVE de Palmela, um dos muitos espalhados por todo o país, e agora numa quinta de produção biológica que me entrega um cabaz semanal em casa. Mas hoje em dia começam também a aparecer muitos mercados onde os pequenos produtores vendem directamente os seus produtos.

Considero esta proximidade com a agricultura local importante. Ganhamos nós, que temos produtos mais saborosos e económicos, porque são comprados na época própria quando são mais abundantes; ganham os pequenos produtores, que conseguem vender o fruto do seu trabalho a um preço mais justo; e ganha o ambiente, porque diminui-se o transporte de mercadorias e, logo, a poluição gerada por este. Numa altura em que não consigo perceber o rumo para onde vamos enquanto país, Europa ou mundo, acredito que são estes pequenos gestos conscientes, repetidos muitas vezes e por cada vez mais pessoas, que poderão fazer a diferença para melhor.

Passando à receita, que é por isso que estão aqui, deixo apenas duas notas prévias. As folhas das acelgas são mais delicadas do que as da couve-lombarda, por exemplo, que usamos para fazer as salsichas enroladas. Por isso, tenham cuidado ao passá-las por água a ferver (serve para as deixar mais maleáveis e fáceis de enrolar), bastam apenas uns breves segundos, de outro modo vão ficar muito cozidas e vão-se rasgar facilmente. Já quanto ao recheio, podem adaptá-lo ao vosso gosto pessoal. Para além dos rolinhos de acelga recheados com carne e arroz, fiz também alguns rolinhos de acelga recheados com salmão (que cortei em pedacinhos muito pequenos e misturei de igual modo com a cebola, os talos picados das acelgas e arroz cozido) e ficaram igualmente bons.

Experimentem a receita e partilhem os vossos comentários. Até à próxima.
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Rolinhos de acelga recheados com carne picada e arroz
Rolinhos de acelga recheados com carne picada e arroz
Rolinhos de acelga recheados com carne picada e arroz
Rolinhos de acelga recheados com carne picada e arroz

Rolinhos de acelga recheados com carne picada e arroz

serve 4

Preparação:

Cozedura:

INGREDIENTES:

  • 16 folhas grandes de acelga
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem
  • 1 cebola grande, picada finamente
  • 2 dentes de alho, picados finamente
  • 500 g de carne de vaca picada
  • 1 molho pequeno de salsa, picada finamente (cerca de 1/4 de chávena)
  • 1 chávena de arroz cozido
  • 2 colheres de sopa de polpa de tomate
  • Sal marinho e pimenta preta moída na hora, a gosto
  •  
    Para o molho de tomate:

  • 1 colher de sopa de azeite virgem
  • 1 cebola pequena, picada finamente
  • 2 dentes de alho, picados finamente
  • 125 ml (1/2 chávena) vinho branco seco
  • 1 lata grande (780 g) tomate pelado, esmagado grosseiramente
  • 1 folha de louro
  • 2 hastes de tomilho fresco (também pode usar orégãos frescos)
  • Sal marinho e pimenta preta moída na hora, a gosto

 

INSTRUÇÕES:

  1. Comece por preparar o molho de tomate. Num tacho, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho, até ficarem translúcidos. Junte o vinho branco e deixe evaporar. Adicione o tomate pelado, incluindo o sumo, o louro e o tomilho e tempere com sal e pimenta preta moída na hora. Tape e deixe cozinhar durante 20 minutos em lume brando.
  2. Enquanto o molho de tomate está ao lume, prepare os rolinhos de acelga. Coloque uma panela com água ao lume e deixe começar a ferver. Lave bem as folhas de acelga em água corrente, corte os talos (não os deite fora) e apare o veio central da folha, com cuidado para não rasgar. Mergulhe as folhas, uma de cada vez, na água a ferver durante 5 a 10 segundos. Retire e coloque sobre papel de cozinha para escorrer o excesso de água.
  3. Pique finamente os talos das acelgas. Numa frigideira, aqueça o azeite e salteie a cebola e os alhos, até a cebola ficar translúcida e sem deixar queimar o alho. Junte a carne picada, os talos picados das acelgas e a salsa; tempere com sal marinho e pimenta preta moída na hora e deixe cozinhar até a carne perder a cor rosada, cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Junte o arroz e a polpa de tomate e misture bem.
  4. Pré-aqueça o forno a 200ºC. Distribua o molho de tomate pelo fundo de uma assadeira. Pegue cuidadosamente numa folha de acelga e coloque-a aberta à sua frente. Disponha uma colher de sopa do recheio de carne no meio da extremidade mais larga da folha, deixando uma margem livre (cerca de 5 cm) em baixo. Dobre cada um dos lados sobre o recheio, depois faça o mesmo com a margem que deixou livre e siga enrolando sobre a folha restante. Coloque este rolinho na assadeira, com a parte livre da folha virada para baixo. Repita com as restantes folhas de acelga.
  5. Cubra a assadeira com folha de alumínio e leve ao forno pré-aquecido durante 30 minutos. Sirva os rolinhos de acelga de imediato.

 


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